Las CROQUETAS DE JAMÓN ESPAÑOLAS (las famosas croquetas) son bocaditos deliciosos, con una capa crujiente y un interior cremoso, perfectas para servir con el aperitivo o como entrante, ya que en la península ibérica se ofrecen precisamente como tapas. En cualquier caso os harán quedar de maravilla y ofrecerán a vosotros y a vuestros invitados una experiencia excepcional.
Para prepararlas no es necesario comprar jamón serrano u otro embutido español, basta con hacerse con un buen jamón curado (¡los italianos también son excelentes!), siempre que esté lo bastante curado y sabroso. Yo os sugiero usar un trozo final de un jamón de calidad, que a menudo se encuentra a buen precio y, aunque resulta un poco más dulce, muestra mejor el aroma del noble embutido.
Preparar estas croquetas no requiere demasiado tiempo ni esfuerzo. Además, se pueden preparar con antelación (como suelo hacer yo) y luego congelarlas, listas para freírlas en el último momento y así mantener toda su crocancia y sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 00
- 125 g jamón curado
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto nuez moscada
- 2 huevos
- pan rallado
- 500 ml aceite de cacahuete
PARA LAS CROQUETAS DE JAMÓN NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Batidor de mano
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos
- 1 Fuente
- Film transparente para alimentos
- 1 Cazo pequeño
PREPARACIÓN CROQUETAS DE JAMÓN
La elaboración de las Croquetas de jamón es muy fácil pero requiere unas horas de reposo.
Como primer paso, cortad el jamón curado en daditos y reservadlo.
En una olla, calentad la leche con la sal. En otra, dejad que la mantequilla se funda a fuego moderado. Luego, añadid la harina mezclando con el batidor para que no se formen grumos.
Una vez que el roux tenga un bonito color avellana, retirad del fuego y verted la leche tibia poco a poco, continuando a mezclar.
Volved a poner al fuego y añadid la pimienta y la nuez moscada. Disminuid la intensidad de la llama y coced durante 8-10 minutos.
Incorporad los cubitos de jamón y dejad cocer otros 15 minutos o hasta que la bechamel esté bien espesa.
Extendé la masa de las croquetas en un recipiente y cubrid con film transparente en contacto para evitar que se forme una costra en la superficie mientras se enfría.
Dejad enfriar la bechamel a temperatura ambiente y trasladadla al frigorífico al menos 8 horas. Lo ideal es prepararla la noche anterior.
Cuando la bechamel esté bien compacta, quitad el film y, ayudándoos con las manos húmedas o espolvoreadas con harina, formad vuestras croquetas.
Pasadlas por los huevos batidos con una pizca de sal y por el pan rallado. Podéis repetir el proceso para obtener un doble rebozado y hacerlas aún más crujientes.
Si queréis, una vez empanadas podéis congelarlas. Basta con colocarlas en una bandeja, separadas entre sí, meterlas en el congelador y, una vez congeladas, guardarlas en una bolsa para congelador.
Calentad abundante aceite y, cuando esté bien caliente, añadid las croquetas y freídlas. Cuando estén doradas, escurridlas y dejadlas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servid vuestras croquetas de jamón calientes o templadas.
VARIANTE
Picad el jamón en cubitos. Poned un cazo bajo al fuego y haced derretir la mantequilla. Añadid el jamón cortado en lonchas de 2 mm y picadlo de forma gruesa. Dejad cocer 2 minutos y añadid la harina. Verted la leche y cocinad a fuego medio removiendo con el batidor hasta que empiece a espesar. Pasad a una cuchara de madera y bajad la llama al mínimo. Añadid sal y nuez moscada rallada. Cocinad durante 30 minutos sin dejar de remover.
