La TARTA SUSANNA es el postre más clásico y típico de la ciudad de Parma; sus orígenes parecen envueltos en misterio, pero sin duda la mujer a la que está dedicada debía ser especial y muy querida, dada la delicia de la tarta. El dulce se prepara con mucha facilidad: no es otra cosa que una tarta de masa quebrada rellena de crema de ricotta muy suave y decorada con una ganache de chocolate negro.
Un postre tan fácil como extraordinario que os conquistará desde el primer bocado. Todos los ingredientes parecen estar en perfecta armonía: tres texturas distintas (masa quebrada crujiente, crema de ricotta muy cremosa y ganache de chocolate que se deshace en la boca) y sabores que se complementan, desde la dulzura de la ricotta hasta el aroma intenso y ligeramente amargo del chocolate. La tarta, por tanto, parece estar a la altura de una de las ciudades más ilustres del mundo por su gastronomía.
Disfrutad de los famosos embutidos, de unos primeros espectaculares, pero recordad: dejad sitio también para el postre!
MIRA OTROS POSTRES DELICIOSOS CON RICOTTA:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 384,36 (Kcal)
- Carbohidratos 39,62 (g) de los cuales azúcares 22,21 (g)
- Proteínas 8,97 (g)
- Grasa 21,97 (g) de los cuales saturados 11,54 (g)de los cuales insaturados 6,65 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sodio 82,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 80 g mantequilla
- 100 g azúcar
- Medio cucharadita levadura en polvo para repostería
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta de vaca
- 100 g azúcar
- 30 g fécula de patata
- 3 yemas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 100 g nata líquida
- 100 g chocolate negro
- 10 g miel
- 10 g mantequilla
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Molde
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
- 1 Bol pequeño
Pasos
La preparación de la TARTA SUSANNA es realmente muy fácil.
En un bol o en el vaso de la amasadora pon la harina y la levadura tamizadas, el azúcar y la sal. Mezcla los polvos, haz un hueco en el centro y añade la mantequilla fría en trozos. Trabaja todo con las yemas de los dedos hasta obtener migas.
Añade el huevo entero, la yema y el extracto de vainilla. Combina todo rápidamente, forma una bola y envuélvela en film transparente.
Traslada la masa al frigorífico durante 1 hora.
En un bol pon la ricotta tamizada (bien seca, por favor), el azúcar, las yemas y el extracto de vainilla. Con un batidor de mano mezcla los ingredientes y añade la fécula de patata tamizada. Continúa mezclando hasta obtener una crema lisa.
Transcurrido el tiempo de reposo saca la masa del frigorífico. Espolvorea ligeramente con harina la superficie de trabajo y estírala hasta un grosor de 3-4 mm.
Engrasa la base y las paredes de un molde desmontable de 20 cm de diámetro y forra con la masa. Igualar los lados para que tengan la misma altura, pincha la base con los dientes de un tenedor y vierte la crema.
Asegúrate de dejar al menos 1 cm por debajo de la superficie; si no, durante la cocción la crema se hinchará y no habrá espacio para la ganache. Por lo tanto, es posible que no necesites toda la crema.
Hornea la TARTA SUSANNA en horno precalentado y en modo estático a 170°C durante 45 minutos. Cuando la superficie esté firme, sácalo del horno y deja que se enfríe por completo. Luego desmóldala con cuidado y colócala en una fuente para servir.
Pon el chocolate troceado en un bol. En un cazo calienta la nata junto con la mantequilla y la miel, sin llegar a hervir. Vierte todo sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una crema brillante y lisa.
Déjala templar un poco y viértela sobre la tarta fría. Distribúyela de manera uniforme y métela en el frigorífico para que la ganache se compacte durante un par de horas antes de servir.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la TARTA SUSANNA a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Si la preparas en verano, el consejo es guardarla bien cubierta en el frigorífico durante un máximo de 4 días.
