Los MOSTACCIOLI NAPOLETANOS SUAVES, llamados mustaccioli en el dialecto local, son dulces navideños tradicionales que nunca faltan en las mesas de las familias partenopeas y de gran parte de la Campania, hasta el punto de considerarse verdaderos símbolos de la fiesta más esperada del año para los golosos. Naturalmente, como ocurre con todos los postres de la abuela, existen infinitas variantes, pero en cualquier caso permanecen inmutables en todas las recetas la forma romboidal de la galleta y la cobertura con glaseado de chocolate, brillante y aromática.
Mi receta tiene dos características que la hacen especial y, en mi opinión, particularmente sabrosa: la suavidad de la masa y la extraordinaria riqueza de sabores y aromas, debida a las almendras que, mezcladas con el cacao, la miel y la naranja, resultan realmente embriagadoras. A todo ello, por supuesto, se añade el mágico pisto, una mezcla de especias aromáticas (canela, clavo, nuez moscada, pimienta…) que hace único el aroma de los dulces y, os lo aseguro, también devuelve a la cocina ese olor de nuestra infancia que nos hace volver a ser niños.
Si queréis unos mostaccioli suaves ligeramente diferentes en textura y sabor, probad también mi versión sin cacao y sin naranja.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 16-18 mostaccioli
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
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- 250 g harina 00
- 4 g amoníaco para repostería
- 3 g pisto (haz clic para comprarlo)
- 125 g azúcar
- 100 g harina de almendra
- 25 g cacao amargo en polvo
- 1 pizzico sal
- 75 g miel
- 60 g agua (tibia)
- Mezza naranja (zumo y ralladura)
- 350 g chocolate negro al 70%
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- Film transparente
- 1 Cuchillo
- 1 Cazo
Pasos
En un bol amplio o en el vaso de la amasadora poned la harina, el cacao en polvo y el amoníaco tamizados, el pisto, una pizca de sal, el azúcar, la miel, la harina de almendra, la piel rallada de la naranja y el zumo de naranja.
Podéis preparar vosotros la harina de almendra: basta escaldar las almendras en agua caliente durante 20 segundos, escurrirlas, pelarlas y ponerlas unos minutos en el horno para que se sequen. Luego deja que se enfríen y tritúralas.
Mezclad todo y añadid la agua tibia poco a poco. Amasad hasta obtener una masa consistente. Si la mezcla quedara demasiado pegajosa, añadid un poco de harina.
Formad un panecillo, envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en la nevera durante 1 hora.
Retomad la masa, estiradla con un rodillo sobre una superficie enharinada a una altura de aproximadamente 6 mm, cortad la masa en rombos todos del mismo tamaño y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno, separados entre sí.
Hornead los mostaccioli napolitanos en un horno ya caliente y estático a 170° durante 15 minutos. Si los queréis un poco más firmes, dejadlos 2 o 3 minutos más.
Una vez cocidos, sacadlos inmediatamente y dejadlos enfriar completamente. No los retiréis de la bandeja cuando todavía estén calientes para evitar que se rompan.
Fundid el chocolate negro al baño María o en el microondas. Una vez fundido, sumergid los mostaccioli uno a uno cubriéndolos con el chocolate. Ayudaos con un tenedor en esta operación y dejad escurrir el exceso de chocolate.
Colocadlos sobre una rejilla y metedlos en la nevera a enfriar durante al menos 10 minutos, para que el chocolate se solidifique.
