Los CROISSANTS DOS SABORES son una variante golosa de los tradicionales dulces con los que nos gusta empezar el día en Italia, acompañándolos con café o cappuccino. Esta versión, sin embargo, es todavía más rica e interesante y, gracias al chocolate, proporciona ese impulso de sabor y energía que necesitamos para arrancar con entusiasmo incluso en los días de trabajo más agotadores.
He descubierto, un poco por casualidad y un poco por desafío, que preparar estos croissants no requiere demasiado esfuerzo —solo hay que tener un poco de paciencia para respetar bien los tiempos de levado. Además, la masa doble, normal y de cacao, no plantea dificultades, solo exige un poco de atención cuando se forman los deliciosos croissants.
Yo los he rellenado con la deliciosa crema de avellanas y chocolate y, creedme, quedan realmente fantásticos, pero nada os impide experimentar y comerlos también vacíos, un poco más ligeros pero igual de esponjosos y aromáticos, dada la riqueza de la masa.
Probadlos vosotros también y contadme.
PARA VUESTRAS DESAYUNOS PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 croissants
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g harina 0
- 150 g harina 00
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 8 g levadura fresca
- 80 g leche (tibia)
- 75 g azúcar
- 5 g sal
- 90 g mantequilla
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 12 g cacao amargo en polvo
- 40 g agua
- 40 g azúcar
- al gusto Nutella®
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Rodillo
- Manga pastelera
Pasos
Para preparar los CROISSANTS DOS SABORES, lo primero es disolver la levadura en la leche recién tibia. En el bol de la amasadora o en un recipiente amplio poned la harina, el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla, la sal, los huevos y la levadura.
Con el gancho espiral amasad todos los ingredientes durante unos 10 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
Dividid la masa obtenida en dos partes iguales y, en una de ellas, añadid el cacao amargo y trabajadlo bien hasta integrarlo.
Colocad las dos masas en dos recipientes ligeramente enharinados, cubridlas con film transparente y dejad fermentar durante 2 horas o hasta que doblen su volumen en el horno apagado con la luz encendida.
Terminada la primera fermentación, estirad ambos bollos hasta obtener un rectángulo. Pintad con agua la primera masa y colocad encima la segunda.
Volved a estirar con el rodillo hasta lograr una lámina de medio cm de grosor.
De esta lámina sacad muchos triángulos; cuidad que no sean demasiado anchos, porque entonces quedarían demasiado grandes.
Enrollad los triángulos sobre sí mismos y formad los croissants dos sabores. Colocadlos, bien separados entre sí, sobre una bandeja forrada con papel de horno, cubrid con film transparente (intentad no ponerlo en contacto directo con los croissants, porque al levar podrían ensancharse en lugar de crecer en altura) y volved a poner en el horno a fermentar durante 4 horas.
Terminada la segunda fermentación, hornead vuestros croissants dos sabores en horno precalentado, estático, a 180° durante 15 minutos.
Mientras tanto preparad el almíbar que usaréis para dar brillo a los croissants. En un cazo poned el agua y el azúcar, llevad a ebullición y dejad enfriar.
Sacad los croissants del horno y, aún calientes, pinceladlos con el almíbar.
Colocadlos sobre una rejilla y dejad que se enfríen completamente. Rellenad la manga pastelera con Nutella, haced un pequeño agujero en la base de cada croissant y rellenadlos. Por favor, sed generosos.
