Los CALZONCELLI DE CASTAÑAS son un dulce de Navidad de la tradición de varios lugares de nuestro país, en particular en la provincia de Salerno, en Basilicata y, con algunas variantes, también en Puglia. Un dulce con ingredientes sencillos y de historia antigua, lleno de aromas y sabores que, como podréis experimentar, lo hace realmente único y digno de estar en las mesas repletas durante las fiestas.
Estos pastelitos son fáciles de preparar y, naturalmente, existen tantas variantes como familias que transmiten la receta. Yo, tras investigaciones y pruebas cuidadosas, he elegido una propuesta no demasiado compleja pero, os lo aseguro, verdaderamente deliciosa: si la envoltura de masa es sencilla, crujiente y ligera, el relleno es una explosión de sabores y aromas, como solo nuestra tradición popular sabe ofrecer.
Los Calzoncelli de castañas, como todos los fritos, están buenísimos recién hechos, pero mantienen su sabor también después, guardados en la despensa. Siempre que os quede alguno después de haberlos ofrecido a familiares y amigos…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 140 ml vino blanco
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 35 g azúcar
- 300 g castañas
- 1 hoja laurel
- 1 pizca sal gorda
- 100 g chocolate negro al 60-69%
- 50 ml vincotto
- Media cucharadita canela en polvo
- ralladura de naranja
- Medio l aceite de cacahuete
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Rodillo
- 1 Cortador dentado
- 1 Cazo
Pasos
La elaboración de los CALZONCELLI DE CASTAÑAS es muy fácil y apta para todos.
En un bol o sobre la mesa poned la harina y el azúcar. Mezclad los polvos y practicad un hueco en el centro; añadid el aceite y el vino blanco a temperatura ambiente.
Empezad a amalgamar todo con un tenedor y continuad trabajando la masa con las manos hasta obtener una bola homogénea y lisa. Podéis hacer esta operación con la amasadora, usando primero el gancho pala para integrar los ingredientes y después el gancho espiral.
Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Antes que nada, enjuagad las castañas y hacedles un corte con un cuchillo. En una olla poned abundante agua, la hoja de laurel y una pizca de sal gorda. Llevad al fuego y poned a hervir.
Añadid las castañas y dejad cocer alrededor de 30 minutos. Escurridlas y, en caliente, quitadles la cáscara y la piel.
Machacadlas con un pasapurés o con un pisa-patatas y ponedlas en un bol. Añadid el chocolate negro fundido, el vincotto, la canela, la ralladura de naranja y mezclad bien todo. Reservad la mezcla y dejad que se compacte.
Estirad la masa con el rodillo o con una laminadora hasta un grosor de 2 mm. Colocad encima una bolita de relleno, pintad los bordes con un poco de agua para que no se abran al freír, cubrid con otra lámina y, ayudándoos con una rueda, formad los raviolis.
Sellad bien los extremos con los dientes de un tenedor.
Freíd los calzoncelli de castañas a fuego medio en abundante aceite de cacahuete caliente, y cuando estén dorados escurridlos sobre papel absorbente y servidlos espolvoreados con azúcar glas.
VARIANTE
También podéis añadir a la masa de los Calzoncelli de castañas garbanzos remojados, cocidos y hechos puré.
