La SOPA DE GARBANZOS, CALABAZA Y PATATAS es el comfort food perfecto para preparar en los días fríos de otoño e invierno, cuando apetece comida caliente y sabores suaves capaces de hacernos imaginar alrededor de una chimenea encendida. Esta sopa es sencilla y nutritiva, ideal también para amigos veganos y, sobre todo, muy sabrosa.
La combinación de ingredientes sigue la mejor tradición campesina: las patatas, omnipresentes en las sopas cremosas; los garbanzos, que aportan una textura algo más consistente y aseguran un aporte calórico adecuado; y la calabaza, verdura imprescindible de la temporada, cuya dulzura realza el sabor y el valor nutricional del plato, además de aportar un bonito color.
La cocción lenta, el aroma del caldo de verduras y, con el fuego apagado, una generosa pizca de pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva virgen extra completan el plato, haciéndolo digno de cualquier mesa, desde la familiar hasta la reunión con amigos exigentes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g garbanzos secos
- 1 diente ajo
- 250 g patatas
- 350 g calabaza (butternut)
- 1 l caldo de verduras (apio, zanahoria, cebolla)
- Media rama apio
- Media cebolla
- 1 zanahoria
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- parmesano (las cortezas)
- al gusto sal
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Batidora de mano
Pasos
Preparar la SOPA DE GARBANZOS, CALABAZA Y PATATAS es muy sencillo. Si usas garbanzos secos, como te recomiendo, deberás empezar la preparación la noche anterior.
Deja los garbanzos secos en remojo en agua fría durante 12 horas. Al día siguiente llena una olla con agua, añade un diente de ajo sin pelar, los garbanzos escurridos y enjuagados y cuécelos durante 1 hora, añadiendo sal gorda 10 minutos antes de que terminen la cocción.
Escúrrelos y déjalos enfriar.
Prepara el caldo de verduras con apio, zanahoria y cebolla. Para ahorrar tiempo puedes usar caldo de pastilla.
En una cacerola pon un chorrito de aceite, romero y sofríe un picado de verduras: apio, zanahoria y cebolla.
Añade las patatas cortadas en trozos y deja que se doren ligeramente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los garbanzos, cubre con el caldo caliente y cocina durante 10 minutos.
Añade la calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos, las cortezas de parmesano (a las que habrás raspado con un cuchillo la parte de la cáscara expuesta en la que se deposita suciedad y bacterias), ajusta de sal, cubre con más caldo y termina la cocción a fuego lento. Tardará unos 20 minutos.
Al terminar la cocción, retira uno o dos cazos de la mezcla y tritúralos hasta obtener una crema lisa.
Vuelve a poner la crema en la olla y cocina 5 minutos más, añadiendo más caldo si la sopa se quedara demasiado seca. La sopa de garbanzos, calabaza y patatas no debe quedar demasiado espesa sino cremosa.
Apaga el fuego, deja reposar la sopa de garbanzos, calabaza y patatas durante 5 minutos y sírvela terminando el plato con un rallado de pimienta negra y un chorrito de aceite en crudo.
