El CASTAGNACCIO es un postre típicamente otoñal de la tradición toscana, humilde pero sabroso e interesante, de orígenes antiguos. Los primeros escritos, de hecho, lo sitúan a principios del siglo XVI y es probable que su origen sea mucho más remoto. Se difundió sobre todo en las zonas de los Apeninos, donde las castañas eran la base de la alimentación, y con el paso de los años el dulce traspasó fronteras, extendiéndose especialmente por el norte de Italia.
Al principio se preparaba solo con harina de castañas y agua, pero con los años la receta se enriqueció con la adición de pasas, piñones y romero. Todo esto le aporta una textura compacta, aunque se mantiene bien jugoso, un aroma intenso y un sabor realmente único en el paladar.
Se cuenta en Toscana que el romero usado para aromatizar el castagnaccio es un potente afrodisíaco, capaz de enamorar a cualquier joven que pruebe el dulce ofrecido por una doncella y empujarle a pedirla inmediatamente en matrimonio. ¿Alguien se anima a probar?
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g harina de castañas
- 500 ml agua (fría)
- 50 g piñones
- 60 g trozos de nuez
- 70 g pasas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas romero
- 1 pizca sal
Pasos
La preparación del CASTAGNACCIO es muy sencilla y rápida.
En un bol amplio pon la harina tamizada. Añade el agua fría en hilo y, al mismo tiempo, mezcla con unas varillas para evitar la formación de grumos. Deja reposar 30 minutos.
En una sartén pequeña pon dos cucharadas de aceite y una ramita de romero. Sofríe 1 minuto, de modo que el aceite se impregne de sabor.
Quita el romero y vierte el aceite en el fondo de una fuente baja de 30-32 cm.
Mientras tanto, pon las pasas a remojar en agua tibia durante 15 minutos. Pica los trozos de nuez de forma gruesa y reserva.
Transcurridos los 30 minutos, remueve la mezcla de castaña y añade una pizca de sal, parte de las pasas escurridas, parte de las nueces y algunos piñones enteros.
Mezcla bien y vierte la masa en la fuente. Espolvorea la superficie con las pasas, las nueces y los piñones restantes. Termina con unas agujas de romero, no escatimes, y un chorrito de aceite.
Hornea el castagnaccio en horno estático precalentado a 220° durante 30 minutos. Estará listo cuando la superficie presente grietas y la fruta esté dorada. Saca el castagnaccio del horno y déjalo enfriar completamente, luego córtalo en porciones y sírvelo.
El castagnaccio es excelente para disfrutarlo acompañado de un buen Vin Santo toscano, un poco de ricotta o miel.
CONSERVACIÓN
El CASTAGNACCIO se conserva a temperatura ambiente, bien cubierto, durante un máximo de 4 días.
El CASTAGNACCIO se conserva a temperatura ambiente, bien cubierto, durante un máximo de 4 días.
