Las CREPES DE CASTAÑAS CON CALABAZA, SALCHICHA Y BECHAMEL DE PORCINI son un primer plato ideal para las comidas dominicales en familia o para los días festivos en otoño, cuando se quiere ofrecer algo rico, bonito y acorde con la estación, para dejar a nuestros invitados sorprendidos, además de satisfechos por lo bueno que está. Es un plato, en conjunto, bastante sencillo, que requiere pasos al alcance de todos y que se puede preparar con antelación, para la alegría de quienes cocinamos, siempre con prisas.
Estas crêpes combinan varios ingredientes típicos del otoño (castañas, calabaza y setas), logrando mezclarlos y realzar sus características. La harina de castañas hace que las crêpes sean sabrosas y ligeramente dulces, la calabaza aporta más dulzor y cremosidad, mientras que las setas ofrecen al plato su magnífico aroma. Naturalmente, la salchicha da un golpe de sabor, pero sin dominar a los demás elementos, sino complementándolos, así como la bechamel acompaña y envuelve sin anular los sabores individuales. Seguid la receta paso a paso y veréis que no os defraudará.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
- 250 ml leche
- 80 g harina 00
- 50 g harina de castañas
- al gusto mantequilla
- 400 g calabaza
- 250 g luganega
- 100 g provolone
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- 1 rama romero
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso agua
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 250 ml leche
- 25 g mantequilla
- 25 g harina 00
- 2 boletus porcini
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Sartén de 18 cm
- 1 Batidora de mano
- 1 Bol
- 2 Cazos
- 1 Fuente para horno
- 1 Cazuela
Pasos
La preparación de las CREPES DE CASTAÑAS CON CALABAZA, SALCHICHA Y BECHAMEL DE PORCINI es realmente sencilla y apta para todos.
Batid ligeramente los huevos con una pizca de sal. Añadid las harinas tamizadas, la leche poco a poco y mezclad cuidadosamente hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Una vez obtenida la masa, dejadla reposar durante 10 minutos para que se espese ligeramente.
Calentad bien una sartén antiadherente de 18 cm, untadla ligeramente con mantequilla y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada verted medio cucharón de masa y, con un movimiento giratorio del brazo, distribuidla por toda la superficie.
Dejad cocer unos 30 segundos por lado a fuego suave.
Repetid el procedimiento con el resto de la masa, engrasando la sartén si fuera necesario. Una vez listas, cubridlas con film transparente y reservadlas.
Quitad la piel a la salchicha y desmenuzadla. En una sartén calentad un hilo de aceite, agregad la salchicha, el romero y dejad dorar durante 10 minutos, aplastándola un poco más con un tenedor. Desglasad con el vino y, una vez evaporado el alcohol, continuad la cocción 5 minutos más.
Después retiráis la salchicha de la sartén, conservando el aceite.
Quitad la piel y las semillas a la calabaza. Cortadla en rodajas de 1 cm de grosor y luego en cubitos. Ponédlos en la sartén donde habéis cocinado la salchicha y dejad que se impregnen de sabor.
Añadid dos vasos de agua, ajustad de sal y pimienta y dejad que la calabaza se ablande. Tomará unos 15 minutos.
En este punto agregad la salchicha y dejad que los sabores se mezclen hasta obtener una preparación seca, pero sin deshacer la calabaza. Dejad enfriar.
Poned la leche en un cazo con una pizca de sal y calentadla.
En otro cazo derretid la mantequilla sin que llegue a freírse, añadid la harina y, siempre removiendo con un batidor o una cuchara de madera, dejadla tostar hasta que tome color dorado.
Incorporad la leche caliente y, sin dejar de remover, dejad cocer hasta que empiece a espesar.
Mientras tanto, en una sartencita con un hilo de aceite, coced los boletus porcini con una pizca de sal durante 5 minutos.
Una vez cocidos, pasadlos a la bechamel y triturad todo con una batidora de mano.
Colocad las crepes sobre la superficie de trabajo y rellenadlas con la calabaza, la salchicha y dados de queso. Cerradlas en forma de canelón y disponedlas en una fuente engrasada.
Cubrídlas con la bechamel de porcini, espolvoread con parmesano y horneadlas en horno precalentado y en modo estático a 180° durante 15 minutos.
Sacad del horno y servid las CREPES DE CASTAÑAS CON CALABAZA, SALCHICHA Y BECHAMEL DE PORCINI bien calientes.
