El RISOTTO CALABAZA Y GORGONZOLA es un primer plato deliciosísimo de la tradición lombarda y piamontesa, rico y goloso, que se puede servir en muchas ocasiones, incluso como plato principal en una comida con invitados que aprecian la buena mesa. De hecho, aunque la receta tenga origen campesino, la combinación de estos dos ingredientes es particularmente refinada y da lugar a un plato equilibrado y muy interesante, sin duda apreciado por quienes aman la buena cocina.
Preparar este risotto es bastante sencillo, pero es muy importante elegir bien los ingredientes, en particular la calabaza. A mí me gusta mucho la mantovana, de pulpa compacta y sabrosa, pero sé bien que cada uno tiene sus gustos y los tipos italianos de estas cucurbitáceas son realmente infinitos. También respecto al gorgonzola podéis elegir entre un sabor más intenso y veteado o uno más delicado, pero en cualquier caso obtendréis un resultado excepcionalmente bueno. Podéis enriquecer el risotto con puerros, un poco de speck o salchicha.
No olvidéis mantecar al final, para lograr un risotto «all’onda» realmente perfecto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza mantovana (peso una vez limpia)
- 1 l caldo de verduras
- 100 g gorgonzola (picante o Bergader)
- 1/3 cebolla dorada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 ramita romero
- 50 g parmesano rallado
Utensilios
- 1 Cazuela para risotto
- 1 Olla
Pasos
La preparación del RISOTTO CALABAZA Y GORGONZOLA es muy sencilla y rápida.
Lo primero, dedicate a preparar el clásico caldo de verduras con apio, zanahoria, cebolla y sal gorda. Alternativamente, para ahorrar tiempo, utilizad un cubito de caldo.
Quitad la piel y las semillas de la calabaza, luego cortadla en lonchas de 1 cm y a partir de ellas haced cubitos. En una cazuela, preferiblemente de fondo alto, calentad un chorro de aceite, añadid la cebolla picada finamente, la calabaza y una pizca de sal.
Dejad cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.
Añadid el arroz, salad ligeramente y tostádlo removiéndolo continuamente. Cuando los granos de arroz estén bien calientes —podéis comprobarlo tocándolos con un dedo—, desglasad con el caldo hirviendo, colado con un colador, añadiendo dos cucharones a la vez.
A mitad de la cocción añadid las agujas de romero, le darán un sabor inconfundible, y llevad a término la cocción.
Al final de la cocción y con el fuego apagado añadid el gorgonzola, el parmesano y mantecad vuestro risotto de calabaza y gorgonzola, moviendo la cazuela como para crear una onda.
Después cubridlo con una tapa y dejadlo reposar durante 5 minutos antes de servirlo.
