Los FINANCIER DE PISTACHO son unos bocaditos esponjosos, suaves y muy golosos que se encuentran en todas las pastelerías y boulangeries francesas. Se hacen muy rápido y tienen un sabor delicado pero sublime. Claras, mantequilla y almendras son los ingredientes tradicionales. Yo he sustituido las almendras por pistachos según mi gusto, pero podéis personalizarlos a vuestro antojo. Son perfectos para disfrutar a la hora del té por la tarde, aunque también son ideales para el desayuno o como dulce al final de la comida, quizá para acompañar el café, como hacen los franceses.
La forma original debería ser la de un pequeño lingote aplanado, pero yo quise innovar la tradición usando un molde para bombones, dándoles así una forma particular.
Los pastelitos parecen haber nacido gracias al pastelero Lasne, que tenía su tienda cerca de la Bolsa de París. Se dice que pensó en obsequiar a los hombres de negocios que pasaban frente a su escaparate con un dulce rectangular que recordara la típica forma de un lingote de oro. Y sin duda creó un pequeño tesoro…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 49,26 (Kcal)
- Carbohidratos 5,50 (g) de los cuales azúcares 4,08 (g)
- Proteínas 0,86 (g)
- Grasa 2,78 (g) de los cuales saturados 1,44 (g)de los cuales insaturados 1,30 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sodio 25,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 11 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 claras (70 g a temperatura ambiente)
- 80 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 30 g pistachos de Bronte DOP (o harina de pistacho)
- 30 g harina 00
- 50 g mantequilla (derretida y fría)
Utensilios
- 1 Molde para financier
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Procesador
- 2 Cuencos
- 1 Espátula
Pasos
La preparación de los FINANCIER DE PISTACHO es muy fácil y rápida. Primero, tuesta los pistachos en una sartén durante 2 minutos dándoles vueltas con frecuencia para que no se quemen. Alternativamente puedes usar harina de pistacho.
Déjalos enfriar, ponlos en el procesador y tritúralos hasta obtener un polvo fino.
Coloca la harina obtenida en un bol junto con la harina y mézclalas.
En un bol pon las claras a temperatura ambiente, una pizca de sal y el azúcar glas. Bátelas durante 10 minutos hasta que estén firmes y bien espumosas.
Añade los polvos en dos tandas y mézclalos delicadamente con una espátula con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
Derrite la mantequilla en el microondas o al baño María y déjala enfriar. Incorpórala en hilo a la mezcla de claras y mézclala bien con la espátula.
Vierte la masa en un molde de silicona para financier, llenando completamente cada cavidad.
Hornea en horno precalentado a 220° durante 12 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente antes de desmoldarlos.
Los FINANCIER DE PISTACHO se mantienen muy tiernos durante unos días, si se conservan bien en una caja metálica o en un recipiente hermético.
CONSEJOS
Si no tienes el clásico molde para financier, puedes usar sin problema moldes para mini plumcakes, para mini magdalenas o, para una forma aún más atractiva, los de las Madeleines.
