Las LINGUINE CON MEJILLONES, ALMEJAS Y ACEITUNAS son un excelente primer plato de mar, muy sabroso y perfecto para ofrecer como plato principal en un almuerzo de verano. Es un plato de la tradición mediterránea, presente en muchas regiones de Italia, fácil de preparar pero tan bueno que siempre deja a todos satisfechos. Naturalmente hay muchas variantes, pero la que os propongo, súper probada, es realmente equilibrada y perfecta.
La característica del plato está en la riqueza de la salsa a base de estos sabrosos bivalvos, que por supuesto deben estar bien frescos, y de unas buenas aceitunas (yo suelo usar las taggiasca, pero elegid las que más os gusten). La preparación es muy sencilla, como veréis, y bastará prestar atención a algunos pasos: cocción rápida de los moluscos, filtrado cuidadoso del líquido de cocción, añadir la cantidad justa de guindilla, pasta perfectamente al dente; así obtendréis un resultado para chuparse los dedos, tanto si los tenéis como si no…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Moderado
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g linguine
- 500 g mejillones
- 500 g almejas
- 50 g aceitunas
- 2 dientes ajo
- Medio vaso vino blanco
- 1 guindilla picante (pequeño)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 manojo perejil
Herramientas
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- 1 Colador
Pasos
La preparación de las LINGUINE CON MEJILLONES, ALMEJAS Y ACEITUNAS es muy sencilla y el resultado os encantará.
Como primera cosa, poned las almejas en agua con sal y dejad que expulsen la arena durante 1 hora. Mientras tanto, dedicáos a limpiar los mejillones.
Lavad los mejillones bajo agua fría corriente. Comprobad si tienen incrustaciones y, si es necesario, retiradlas con un estropajo metálico o con un cuchillo.
Desechad los que tengan la concha abierta o rota, eliminad el biso (el conjunto de filamentos que se asoma), tirando de él con los dedos o con un cuchillo, y enjuagad de nuevo los mejillones hasta que el agua salga limpia.
En una olla amplia poned un hilo de aceite y un diente de ajo. Sofreídlo suavemente, añadid las almejas y los mejillones bien escurridos, rociad con el vino, cubrid con la tapa y colocadlos al fuego fuerte.
Dejad que se abran completamente y dejadlos templar. Tirad los que hayan quedado cerrados y retirad la mitad de los abiertos. Filtrad su líquido y reservadlo.
En una sartén amplia poned un hilo de aceite, la guindilla picada, el diente de ajo y las aceitunas cortadas en rodajas. Sofreíd a fuego suave durante 5 minutos y luego añadid el líquido de los mariscos.
Mientras tanto, coced las linguine en agua hirviendo y salada. Escurridlas aún al dente en la sartén con la salsa junto con dos o tres cucharones de su agua de cocción, rica en almidón. Dejad que se impregnen de sabor y después añadid los mariscos.
Con el fuego apagado, añadid un chorrito de aceite, el perejil picado y mezclad bien hasta obtener una salsa cremosa y consistente.
Servid y disfrutad de las LINGUINE CON MEJILLONES, ALMEJAS Y ACEITUNAS bien calientes, espolvoreándolas con más perejil. Si queréis dar al plato un toque extra de frescura, podéis añadir ralladura de piel de limón.
