La BRIOCHE PANDORO DEL TÍO ROCCO es una nube de dulzura que une tradición y golosidad moderna, una experiencia sensorial que combina el encanto de la fermentación lenta con la golosidad más atrevida.
Esponjosa como una nube, perfumada de mantequilla y cítricos, brillante por fuera e increíblemente filante por dentro, esta brioche icónica ha conquistado los corazones (y los paladares) de toda Italia. En casa del tío Rocco, cada brioche es un acto de amor: artesanal, auténtica y sin concesiones.
Perfecta para disfrutar tal cual o rellena con crema de leche, crema pastelera, chantilly, pistacho o avellana para un desayuno o merienda de reyes.
La preparación no es rápida: los tiempos de reposo son bastante largos, pero estad tranquilos, el sabor os recompensará la espera.
TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 324,22 (Kcal)
- Carbohidratos 46,51 (g) de los cuales azúcares 11,96 (g)
- Proteínas 10,62 (g)
- Grasa 10,80 (g) de los cuales saturados 6,33 (g)de los cuales insaturados 3,89 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 408,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 92 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba (340w/360w)
- 100 g azúcar
- 10 g sal
- 35 g levadura fresca de panadero
- 137 g leche (a temperatura ambiente)
- 137 g huevos (un poco menos de 3 huevos medianos batidos)
- ralladura de naranja
- ralladura de limón
- 100 g mantequilla (blanda)
Para las brioche pandoro del tío Rocco necesitarás
- 1 Amasadora (planetaria)
- 10 Moldes 15×12 cm
- Film para alimentos
- 1 Superficie de trabajo (spianatoia)
- Moldes
Preparación de las brioche pandoro del tío Rocco
Como primer paso, sacad la mantequilla del frigorífico al menos 1 hora antes de empezar, ya que la necesitaréis blanda.
En el bol de la amasadora o en un bol amplio, colocad todos los ingredientes. Pesad los huevos: es fundamental que pesen lo mismo que la leche para que las brioche salgan bien.
Trabajad todos los ingredientes con el gancho en espiral durante 10 minutos.
Añadid la mantequilla blanda poco a poco, incorporando la siguiente parte solo cuando la anterior se haya absorbido. Os llevará aproximadamente 10-15 minutos. Debéis obtener una masa lisa y sedosa.
Trasladad la masa a la superficie de trabajo, haced unas cuantas pliegues y formad una bola. Ponedla en un bol muy amplio, cubrid con film transparente y dejad fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante 2-3 horas o hasta que haya triplicado su volumen.
Los tiempos de levado pueden variar según la temperatura ambiente.
Una vez levado, volcáis la masa sobre la superficie y divididla en porciones de 100 g.
Estirad cada porción formando un rectángulo, realizad algunos pliegues y enrolladla formando una bolita. Estos tres pasos darán estructura a la masa y harán que suba en altura.
Colocad las bolitas dentro de moldes desechables de aluminio engrasados o aceitados en la base y las paredes, cubrid con film transparente y dejad fermentar, siempre en el horno apagado con la luz encendida, 1 hora más.
Hornead las brioche pandoro colocando la bandeja en la segunda guía desde abajo del horno y cocedlas en horno estático precalentado a 175° durante 18 minutos.
Una vez cocidas, sacadlas del horno y dejadlas templar. Luego desmoldadlas y dejad que se enfríen por completo.
Rellenadlas con mi CREMA AL LATTE o con vuestra crema para untar favorita.
Variante
En lugar de utilizar moldes rectangulares, podéis emplear moldes de muffin desechables: haced bolitas de 50 g y, una vez hayan levado, horneadlas a 175° durante 11 minutos.
Conservación
A temperatura ambiente
Una vez completamente fría y sin rellenar, conservadla en una bolsa para alimentos o envuelta en film transparente, preferiblemente con una hoja de papel de horno en contacto para absorber la posible humedad.
Lo ideal es guardarla en una campana de cristal o en un recipiente hermético.
Se mantiene esponjosa durante 3-4 días si está bien protegida del aire y de los cambios de temperatura.
Congelador
Congelad la brioche entera y vacía, bien envuelta en film y luego en aluminio.
Se conserva hasta 2 meses en el congelador.
Para descongelar: dejadla a temperatura ambiente unas horas.
