La PIZZA CHIENA (o «pizza rellena») es una tarta salada típica de la tradición napolitana, preparada sobre todo en el periodo de Semana Santa. Es una receta rica y sabrosa, similar a un rustico, con una masa de pan o masa quebrada salada que encierra un relleno abundante de embutidos, quesos y huevos.
Es una verdadera celebración de los sabores napolitanos y, como muchas recetas tradicionales, puede variar de una familia a otra con pequeñas diferencias en los ingredientes.
Sus raíces se hunden en la tradición campesina y en la necesidad de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles. La pizza chiena nació como plato abundante, pensado para prepararse con antelación y consumirse en los días de fiesta, cuando la familia se reunía en Semana Santa. Su relleno abundante, a base de embutidos, quesos y huevos, simboliza la abundancia y el renacimiento tras el periodo de ayuno cuaresmal.
Se cuenta que esta receta ya se usaba entre las familias napolitanas y de la Campania en el siglo XVIII, transmitida de generación en generación con variantes locales.
Algunos la remontan incluso a la época borbónica, cuando las influencias culinarias españolas y francesas contribuyeron a moldear la gastronomía napolitana.
Sigue el paso a paso y prepara esta delicia…
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 484,11 (Kcal)
- Carbohidratos 37,12 (g) de los cuales azúcares 1,39 (g)
- Proteínas 28,12 (g)
- Grasa 25,69 (g) de los cuales saturados 11,75 (g)de los cuales insaturados 11,41 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 1.040,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 420 g harina 0
- 3 g levadura seca de panadería
- 5 g sal
- 240 g agua
- 50 g manteca de cerdo
- 4 huevos
- 150 g ricotta (seca)
- 80 g parmesano rallado
- 125 g salami
- 145 g jamón cocido
- 85 g capocollo
- 100 g provolone picante
- Medio cucharadita pimienta negra
- 1 pizca sal
- 1 huevo
Para la pizza rellena necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Molde 20 cm
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Batidor manual
- 1 Cuchara
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Brocha de cocina
Preparación pizza rellena
La preparación de la PIZZA CHIENA es muy fácil, pero como todos los elaborados con levadura, tiene tiempos que deben respetarse.
En un cuenco o en el bol de la amasadora (en este caso usad el gancho en espiral) poned la harina, la levadura seca y el azúcar. Mezclad los ingredientes secos y añadid la agua tibia. Empezad a integrar los ingredientes incorporando la harina desde el exterior hacia el centro.
Cuando la masa empiece a formarse añadid la manteca de cerdo y trabajad la masa hasta que se haya integrado por completo.
Amasad la masa durante 10 minutos hasta obtener una bola homogénea, blanda y elástica. Si la masa quedara demasiado pegajosa, añadid un poco de harina.
Trasladad la bola a un cuenco limpio, cubridla con film y dejadla fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen, en el horno apagado con la luz encendida.
En un cuenco grande batid rápidamente los huevos con la pimienta y una pizca de sal. Añadid la ricotta, el parmesano y mezclad con cuidado. Luego incorporad los embutidos cortados en dados y el provolone.
Mezclad todos los ingredientes con una cuchara y reservad.
Dividid la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande.
Engrasad con manteca la base y las paredes de un molde desmontable de 20 cm. Estirad la porción de masa más grande hasta un grosor de unos 4 mm. Forrad el molde haciendo que la masa se adhiera bien al fondo y a las paredes.Rellenad con la mezcla y alisad con una cuchara.
Cubrid con la otra porción de masa, eliminad los excesos y sellad bien los bordes.Pintad la superficie de la pizza rellena con huevo.
Hornead en horno precalentado y en modo estático a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que esté dorada.
Sacadla del horno, dejadla enfriar y desmoldadla.
Conservación
A temperatura ambiente:
Si la temperatura es fresca (por debajo de 20°C), puede permanecer fuera del frigorífico durante 1-2 días, cubierta con un paño o envuelta en papel de hornear para evitar que se reseque.
En el frigorífico:
Si hace calor o si queréis conservarla más tiempo, metedla en el frigorífico, envuelta en film transparente o en un recipiente hermético. Dura aproximadamente 4-5 días.
Antes de servirla, es mejor devolverla a temperatura ambiente o calentarla ligeramente para realzar sus sabores.
Congelación:
Podéis congelarla entera o en porciones, envolviéndola bien en film y metiéndola en una bolsa para alimentos. Dura hasta 2-3 meses.
Para consumirla, descongeladla lentamente en el frigorífico y luego calentadla en el horno unos minutos.
