Los CALLOS A LA ROMANA son un plato tradicional de la cocina romana, apreciado por su sabor intenso y reconfortante. El plato tiene raíces profundas en la cultura culinaria de la ciudad eterna, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica que refleja siglos de tradición culinaria romana. Es un plato sencillo pero delicioso, que nunca falta en las animadas trattorie de la capital.
La característica del plato es, sin duda, el aroma particular con el que se enriquece este guiso de callos: la menta, con su inconfundible frescura, que lo hace especialmente agradable y apetitoso. Además, el plato se sirve espolvoreado con abundante pecorino rallado, otro elemento tradicional de la cocina romana, que añade aún más aroma y salinidad.
Con esta receta de Callos a la romana, podrás deleitar a tus invitados con un plato rústico y lleno de sabor, que celebra la tradición culinaria de Roma en todo su esplendor.
Te recomiendo acompañarlo con abundante pan fresco, quizá de Genzano o, en cualquier caso, adecuado para mojar en la deliciosa salsa roja de los callos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg callos
- 500 g tomates pelados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- 100 g pecorino romano
- 6 hojas menta
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Cazuela
Pasos
La preparación de los CALLOS A LA ROMANA es realmente muy fácil.
Pica en brunoise no demasiado fina el apio, la zanahoria y la cebolla. Ponlo en la sartén con el diente de ajo y el aceite. Dora a fuego suave durante 5 minutos; a continuación añade los callos. Déjalos dorar durante 10 minutos y vierte el vino para desglasar.
Una vez evaporado el alcohol, añade los tomates pelados, un vaso de agua, salpimenta, tapa y deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade las hojas de menta picadas, la mitad del pecorino y deja que se impregnen los sabores.
Una vez cocidos, deja reposar los callos a la romana durante 5 minutos; luego emplata y completa el plato con el pecorino restante y más menta o hierbabuena picada.
