Los PICONI DE QUESO MARCHIGIANOS son un sabroso entrante de la tradición de Ascoli que se ha difundido a otras partes de la región con pequeñas variantes. A pesar de tener una historia antigua y un origen rústico, son un excelente aperitivo para picar o una forma apetitosa de empezar un almuerzo de fiesta, especialmente en periodo de Pascua, cuando los platos con huevos y queso predominan en la mesa.
Estos bocaditos de masa rellena, cocinados al horno, son realmente sencillos de preparar y solo necesitan buenos ingredientes, en particular un buen pecorino de maduración media y parmesano. Por lo demás no tendrás dificultades. No te olvides de cortar los paquetitos por la parte superior (pincharlos, según la tradición, de ahí el curioso nombre) para darles su forma característica y que suelten todo su aroma en el horneado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: unas 20 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (abundante)
- 200 g parmesano rallado (o grana)
- 135 g pecorino romano
- 2 huevos (medianos)
- al gusto pimienta negra
PARA LOS PICONI DE QUESO MARCHIGIANI NECESITARÁS
- 2 Cuencos
- Film transparente
- 1 Máquina para pasta
- 1 Bandeja
- Papel de horno
Preparación de los PICONI DE QUESO MARCHIGIANI
En un bol pon el parmesano, el pecorino y una pizca de pimienta. Mezcla y añade los huevos. Con ayuda de una cuchara amalgama bien todo hasta obtener una mezcla bastante compacta.
Cubre con film y mete en la nevera al menos 1 hora. Lo mejor, según la tradición, es preparar el relleno la noche anterior para el día siguiente.
En un bol coloca la harina, haz un hueco en el centro y añade los huevos y una cucharada generosa de aceite. Empieza a mezclar los ingredientes con un tenedor y después amasa a mano. Si la masa queda demasiado dura añade un chorrito de agua o de aceite.
Trabaja la masa hasta que esté bien compacta y lisa.
Envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Con la máquina para pasta o con el rodillo obtén tiras largas y anchas de 1 mm de grosor.
Coloca en el centro de la masa una cucharadita colmada de relleno, cierra con la masa como harías con unos raviolis normales, sella bien los bordes y deja salir el aire.
Con un cortapastas acanalado recorta los raviolis.
Colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno, píntalos con huevo y con unas tijeras practica un corte en cruz en la superficie.
Hornea los PICONI DE QUESO en horno estático precalentado a 160° y cocina durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez cocidos déjalos unos minutos en la misma bandeja de cocción, ligeramente inclinada, para que escurra el exceso de grasa.
CONSERVACIÓN
Los PICONI DE QUESO se conservan sin problemas durante 3 o 4 días. Si haces en abundancia siempre puedes congelarlos y sacarlos cuando los necesites, dejándolos descongelar en la nevera y, si quieres, recalentándolos en el horno o en el microondas.
