Los ÑOQUIS CON SALSA DE BERENJENAS Y RICOTTA SALADA son un delicioso primer plato, rico y sabroso, que puede ser el plato principal de una comida familiar o la mejor forma de empezar una comida con amigos, también vegetarianos.
El plato combina los ñoquis de patata, simples y delicados, con una salsa de nuestra tradición del Sur, aunque algo aligerada para evitar grasas en exceso. Si bien recuerda en sabor a la famosa pasta a la Norma siciliana, en este caso las berenjenas no se fríen, sino que se hornean, para conservar toda su bondad sin líquidos (¡ni grasas!) superfluos. Os aseguro que el resultado es realmente notable y en pocos pasos podréis preparar un plato que conquistará incluso a los paladares más exigentes. No olvidéis abundar con la ricotta salada, que aporta un sabor y un aroma un poco rústico, pero realmente goloso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 250 g harina 00
- 1 pizca sal
- 2 berenjenas
- 800 g tomates pelados
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 100 g ricotta salada
Pasos
Lavad las berenjenas, quitadles los extremos y cortadlas en rodajas de 2 cm de espesor. Cortadlas en dados.
Forrad con papel de horno una bandeja, colocad los dados de berenjena, saladlos ligeramente, rociad con aceite y hornéadlas en el horno precalentado a 200° durante 20-25 minutos.
Mientras tanto, poned el aceite en una cacerola y calentadlo. Añadid los tomates pelados, agregad un vaso de agua, media cucharadita de azúcar, sal y cocinad a fuego lento durante 30 minutos.
Si la salsa se quedara demasiado seca, añadid más agua.
Cuando las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas, ponedlas en la salsa y dejad que todo tome sabor durante 10 minutos. Luego apagad el fuego y reservad.
Lavad las patatas, ponedlas en una olla y cocedlas con la piel, en abundante agua salada durante unos 30 minutos. En cuanto estén cocidas, peladlas, pasadlas por el pasa purés y recoged el puré sobre la tabla de trabajo.
Dejad que se templen, salad y añadid la harina. Amasad hasta obtener una masa homogénea y compacta. Formad sobre la superficie ligeramente enharinada unos rollos del diámetro de un dedo y cortadlos en trozos de aproximadamente dos centímetros.
Llevad a ebullición abundante agua, saladla y sumergid los ñoquis. En cuanto suban a la superficie, escurridlos y pasadlos a la sartén con la salsa.
Añadid la ricotta salada rallada en tiras y dejad cocer 2 minutos.
Retirad del fuego, emplatad y disfrutad de estos ñoquis con salsa de berenjenas y ricotta salada bien calientes, completando si os apetece con albahaca desmenuzada.
