CALLOS Y PATATAS es un plato contundente de la tradición campesina de nuestro país, sencillo y riquísimo, perfecto para servir como segundo plato o como plato principal en una comida familiar o con amigos. Su origen rural no debe engañarte: el plato es armónico y bien equilibrado y, te lo aseguro, es una verdadera comida reconfortante para quienes disfrutan de los sabores genuinos de la tradición.
Preparar el plato es muy sencillo, sobre todo si sigues la receta paso a paso con fotos que encontrarás a continuación. Es importante vigilar los tiempos de cocción, para que los callos estén bien cocidos pero las patatas queden tiernas y compactas. Por último, si sigues mi consejo, no olvides el pecorino rallado: aporta un toque de sabor y hace el plato aún más cremoso y completo, para el disfrute de nuestro paladar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g callos de vacuno
- 500 g patatas
- 1 zanahoria
- Media rama apio
- Media cebolla
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 cucharada concentrado de tomate
- guindilla (opcional)
Utensilios
- 1 Cazuela
Pasos
La preparación de los CALLOS Y PATATAS es muy sencilla.
Pica un sofrito de apio, zanahoria y cebolla, no demasiado fino. Ponlo en la sartén con el diente de ajo y el aceite. Dora a fuego lento durante 5 minutos y luego añade los callos. Dóralos durante 10 minutos y riega con el vino.
Una vez que haya evaporado el alcohol, sala, añade el concentrado de tomate, cubre con agua y deja cocer a fuego suave durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos no demasiado pequeños. Incorpóralas a los callos junto con el romero y cocina otros 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Al terminar la cocción añade el pecorino rallado, la guindilla y mezcla todo. Cubre con la tapa y deja reposar los callos con patatas durante 10 minutos.
Sírvelo acompañado de buen pan casero.
