La CRESCIA DE QUESO de Pascua, o pizza/tarta de Pascua, es un producto de horno leudado típico de muchas zonas del centro de Italia, elaborado con harina, huevos, pecorino y parmesano. Tradicionalmente se sirve en el desayuno de la mañana de Pascua, o como entrante en la comida pascual, acompañada de huevos duros bendecidos, ciauscolo y vino tinto, o también en el picnic del Lunes de Pascua.
Con su forma típica similar a la del panettone, es un producto característico de las Marcas, pero también de Umbría. En las zonas umbro-marchigianas existe además una variante dulce que, además del azúcar (con o sin fruta confitada), presenta una «fiocca», es decir un glaseado de merengue con perlitas de azúcar.
La particularidad de este producto es la forma, dada por un molde especial en el que se deja levar y luego se hornea: originalmente era de barro, hoy en aluminio, con una forma acampanada.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g harina 0
- 100 g agua (tibia)
- 12 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 380 g harina 0
- 4 huevos (medianos)
- 150 g parmesano rallado (rallado)
- 100 g pecorino romano (rallado)
- 50 g emmental (rallado)
- 80 g emmental (en cubos)
- Medio cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
PARA LA CRESCIA DE QUESO TE HARÁ FALTA
- 1 Molde
- 1 Bol
- 1 Amasadora
PREPARACIÓN DE LA CRESCIA DE QUESO
Lo primero de lo que tenéis que ocuparos para preparar la CRESCIA DE QUESO es el prefermento (lievitino).
Pon en un bol 120 g de harina, disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar. Amasa hasta obtener una bolita compacta y lisa. Colócala en el horno apagado con la luz encendida, cubierta con film transparente, hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
En una amasadora equipada con gancho de pala o en un bol grande, pon el prefermento con los huevos (uno a uno, incorporándolos bien) y ve añadiendo poco a poco un poco de harina.
Añade el parmesano, el pecorino y el emmental rallados, la sal y la pimienta; después de haber trabajado bien la mezcla, incorpora la manteca de cerdo y el aceite. Solo cuando todo esté bien integrado, añade el emmental en cubitos.
Vuelve a poner en el horno apagado con la luz encendida, cubierto con film transparente, hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya levado, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y con la punta de los dedos presiona suavemente para sacar las burbujas provocadas por el dióxido de carbono.
Rápidamente pero con cuidado, vuelve a formar una bola. Colócala dentro del molde (si usas un molde de aluminio, úntalo bien con manteca de cerdo) en el horno apagado con la luz encendida, cubierta con film transparente, hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.
Precalienta el horno en modo convencional a 200ºC. Coloca un cazo con agua en la parte baja del horno para evitar que la masa se seque demasiado durante la cocción.
Hornea durante unos 45 minutos. Saca del horno vuestra aromática crescia de queso y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla y cortarla.
