Los ÑOQUIS CON CREMA DE CALABAZA, GAMBAS Y PECORINO son un primer plato riquísimo, que une tradiciones de la tierra y del mar, perfecto para ofrecer en un buen almuerzo otoñal o invernal a amigos gourmets. Es, de hecho, un plato sencillo de preparar, pero combina elementos que lo hacen particularmente interesante y agradable al paladar. Los ñoquis de patata, bastante compactos, combinan de maravilla con la envolvente y dulce crema de calabaza, mientras que el pecorino aporta aroma y salinidad.
Las gambas, aromatizadas con el brandy, completan el conjunto aportando jugosidad y añadiendo complejidad al sabor. Recomiendo, por experiencia, usar para este plato la calabaza mantovana, más rica en sabor que otros tipos de cucurbitáceas. Veréis y notaréis qué delicia…
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 200 g harina 00
- 1 huevo (mediano)
- al gusto sal
- 600 g calabaza mantovana
- Media cebolla dorada
- 1 vaso leche
- 500 ml agua
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 12 gambas
- 1 diente ajo
- 1 taza de café brandy
- al gusto sal
Pasos
Poned las patatas lavadas en una olla cubiertas con agua fría y hervidlas durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurridlas, peladlas cuando aún estén calientes y pasadlas por el pasapurés.
Mezcladlas con la harina, el huevo entero batido y una pizca de sal. Amasad rápidamente formando una masa firme.
Tomando pequeñas porciones, formad pequeños rollitos, cortadlos en trozos de aproximadamente 2 centímetros y hacedlos deslizar sobre el rallador de abajo hacia arriba presionando ligeramente.
Así el ñoqui adquirirá la característica textura que ayuda a que la salsa se adhiera de la mejor manera a la superficie.
Cortad primero la calabaza en trozos y, tras sofreír la cebolla en el aceite, añadidla. Rectificad de sal y pimienta y verted la leche y el agua.
Coced durante 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido.
A continuación, con una batidora de mano o, si preferís, en el procesador, emulsionad durante 2 minutos hasta obtener una crema densa y aterciopelada.
En una cazuela pequeña sofreíd un diente de ajo con un poco de aceite y añadid las gambas peladas y desvenadas. Doradlas ligeramente y flamead con el brandy.
En una olla llevad el agua a ebullición, saladla y añadid los ñoquis. Cocedlos durante 4 minutos hasta que suban a la superficie.
Una vez listos, aliñadlos con la crema de calabaza y emplatad. Colocad encima 3 gambas crujientes, el pecorino rallado y una pizca de rúcula picada finamente o perejil.
