El RISOTTO DE RADICCHIO Y GORGONZOLA PICANTE es un plato de carácter decidido, donde el amargor elegante del radicchio se encuentra con la cremosidad intensa del gorgonzola picante, creando un equilibrio envolvente y con mucha personalidad. El arroz, mantecado con cuidado, absorbe los aromas del radicchio estofado lentamente, que aporta al plato un color profundo y una nota ligeramente tánica.
El gorgonzola picante, añadido al final de la cocción, se funde suavemente, proporcionando una textura cremosa y un punto salino persistente que envuelve cada grano sin dominarlo. El resultado es un risotto cremoso pero con estructura, intenso y armónico, perfecto para quienes disfrutan de sabores decididos y auténticos.
Ideal para una cena de invierno o un almuerzo sofisticado, este risotto representa una síntesis entre tradición y gusto contemporáneo, capaz de conquistar desde el primer bocado por su profundidad y su carácter inconfundible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli (o Roma)
- 1 cabeza radicchio (largo)
- 1 l caldo de verduras
- 120 g gorgonzola (picante)
- Media cebolla dorada
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 40 g mantequilla (fría)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
Para preparar el RISOTTO DE RADICCHIO Y GORGONZOLA PICANTE lo primero que tenéis que hacer es preparar el clásico caldo de verduras. Para ahorrar tiempo podéis utilizar una pastilla de caldo o hacerlo vosotros con apio, zanahoria y cebolla.
Lavad el radicchio y cortadlo en tiras. Ponedlo en un recipiente con agua fría y dejadlo en remojo durante 20 minutos. De este modo soltará parte de su amargor.
En una sartén amplia calentad un chorrito de aceite y añadid el radicchio escurrido. Ajustad de sal, añadid una cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta negra y dejadlo pochar a fuego medio durante 10 minutos.
Cuando esté listo apagad el fuego y reservadlo.
En una cazuela de fondo grueso poned un chorrito de aceite y sofreíd suavemente la cebolla picada finamente. Saladla ligeramente y, si hace falta, añadid un chorrito de caldo.
A continuación añadid el arroz y tostádlo hasta que, al tocarlo con un dedo, se note caliente. Saladlo ligeramente, incorporad el vino y, una vez evaporado el alcohol, añadid el caldo poco a poco.
Coced el arroz a fuego lento durante unos 15 minutos, teniendo la precaución de removerlo de vez en cuando. Eso sí: debe quedar al dente.
Cuando la cocción del risotto esté casi terminada incorporad el radicchio y llevad a su punto. Con el fuego apagado añadid el gorgonzola, la mantequilla fría y el Parmigiano, y mantecad el risotto.
Tapadlo y dejad reposar el risotto de radicchio y gorgonzola en la cazuela durante 5 minutos antes de servirlo.
