Pasos

• MASA PARA PIZZA
  Comenzad disolviendo la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Dejad que se disuelva y reservad.
  Mientras tanto, mezclad las harinas y haced un volcán sobre la superficie de trabajo o en un bol grande. Añadid el aceite y el agua en la que habéis disuelto la levadura.
  Mezclad bien hasta obtener una masa suave y lisa. Luego añadid la sal.
  Tras unos 15 minutos la masa deberá resultar tierna pero también elástica.
  Formad una bola, cubridla con un paño o con film transparente y dejad fermentar en un lugar templado, protegido de corrientes de aire, durante 2 horas o al menos hasta que la masa haya doblado su volumen.

  Una vez que la masa haya levado, desgasificadla y transferidla a una bandeja rectangular engrasada. Estirad la masa dejando los bordes más altos, cubrid con film y dejad fermentar otra 1 hora.

• RELLENO
  Mientras la masa fermenta, empezad a preparar el relleno.
  Pelad las patatas y cortadlas en láminas de unos 2 mm de grosor. Ponéos agua en una olla y, en cuanto empiece a hervir, incorporad las patatas.
  Hervidlas durante 2 minutos, luego escurridlas y colocadlas en un bol con agua fría para detener la cocción.
  Mientras tanto, limpiad las setas y retirad un poco del tronco. En una sartén amplia saltead el ajo con 2 cucharadas de aceite, añadid las setas en una sola capa y cocinad 5 minutos por lado, ajustando de sal y pimienta.
  Una vez listos todos los ingredientes, proceded a montar vuestra pizza.

• HORNEADO
  Condimentad la base de la pizza con sal y aceite. Luego añadid la mozzarella cortada en dados y bien escurrida, las patatas (salándolas) y las setas. Rematad con un buen chorro de aceite, una pizca de sal y una espolvoreada de parmesano.
  Hornead en horno precalentado a 250° durante 8 minutos colocando la bandeja en la parte baja del horno. Luego cocinad otros 8 minutos en la guía inmediatamente superior, hasta que veáis los bordes de un bonito color dorado.

  Para una mejor cocción os aconsejo colocar en el horno un cazo con agua, de modo que se genere la humedad adecuada para ayudar a que la masa suba.