Los ESPAGUETIS CON COLIFLOR, ANCHOAS Y ACEITUNAS son un primer plato, vegetariano pero muy sabroso, de la cocina rústica italiana, especialmente de la siciliana, como verás por algunas particularidades de la receta. Es un plato muy sencillo pero rico e interesante, que puedes servir en temporada fría y que, por su equilibrio, gustará de verdad a todo el mundo. La característica principal del plato reside en la cremosidad envolvente de la salsa, hecha únicamente con las anchoas deshechas en aceite y con una parte de la coliflor que habrás aplastado con un tenedor.
El resto de la verdura se quedará en trozos para aportar una variación de texturas y buena masticabilidad al plato, junto con las aceitunas, que además aportan un toque sabroso y salino. Para completar todo, según la tradición humilde de Sicilia, la célebre miga «atturrata», en una versión más ligera pero igualmente sabrosa (aunque nada impide, si lo deseas, añadir ajo y guindilla).
Pruébalo y cuéntame.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 360 g espaguetis
- 600 g coliflor
- 8 filetes filetes de anchoa en aceite
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 40 g aceitunas
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 4 cucharadas pan rallado (no demasiado fino)
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP
PARA LOS ESPAGUETIS CON COLIFLOR, ANCHOAS Y ACEITUNAS TE HARÁ FALTA
- 2 Sartenes
- 1 Olla
PREPARACIÓN ESPAGUETIS CON COLIFLOR, ANCHOAS Y ACEITUNAS
La preparación de los ESPAGUETIS CON COLIFLOR, ANCHOAS Y ACEITUNAS es sencilla y rápida.
Limpia la coliflor, lávala y cuécela en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escúrrela y reserva el agua para cocer los espaguetis.
En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe el ajo a fuego suave. Añade los filetes de anchoa y déjalos deshacer a fuego lento. Incorpora la coliflor troceada, dos cucharones del agua en la que la has hervido y deja que se impregne de sabor durante 10 minutos o hasta que esté tierna.
Con un tenedor aplasta la mitad de la coliflor para obtener una salsa cremosa, añade las aceitunas y cocina 2 minutos más.
Mientras tanto cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escúrrela al dente y pásala a la sartén con la salsa. Añade un poco del agua de cocción, rica en almidón, pimienta y termina la cocción.
En una sartencita pon un hilo de aceite, el pan rallado y el parmesano. Tuesta todo durante 5 minutos hasta que el pan quede crujiente.
Emplata los espaguetis con coliflor, anchoas y aceitunas y termina con una generosa espolvoreada de pan crujiente.
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