LOS BATBOUT CON MINI HAMBURGUESAS, MERMELADA DE CEBOLLA Y PESTO DE CAVOLO NERO son una variante gourmet original y riquísima de los más conocidos —y a menudo vulgares— bocadillos de la tradición fast food. En este plato, que puede ser el protagonista de una comida rápida o un aperitivo delicioso, quizá para un original happy hour con cócteles animados, se unen la tradición marroquí y el finger food occidental, la originalidad y la historia reinterpretada.
Los batbout son, de hecho, panecillos muy tiernos, cocinados en sartén y de origen norteafricano, que combinan a la perfección con pequeñas y sabrosas hamburguesas de ternera. Acompañan al conjunto dos salsas originales: una mermelada de cebolla agridulce y aromática y un pesto de cavolo nero, de origen toscano, cremoso y de sabor intenso y sabroso.
Preparar este plato no requiere esfuerzo y, os lo aseguro, da muchas satisfacciones porque vuestros invitados entenderán, desde el primer bocado, que no se trata de un triste plato de cocina comercial, sino de una verdadera delicia hecha con calidad y armonía. Probadlos y contadme…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina tipo 0
- 50 g sémola de trigo duro re-molida
- 4 g levadura fresca de panadero
- 155 g agua (a temperatura ambiente)
- 4 g azúcar
- 5 g sal
- 500 g cebollas rojas
- 100 g azúcar
- 75 ml vino tinto
- 75 ml vinagre de vino blanco
- 1 hoja laurel
- al gusto sal
- 70 g cavolo nero
- 30 g nueces peladas
- 30 g pecorino
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de café agua
- al gusto sal
Pasos
Lavad y limpiad las cebollas y cortadlas en láminas muy finas.
Colocadlas en un bol grande, añadid el azúcar y las hojas de laurel, mezclad bien todo y dejad macerar al menos 4 horas.
Verted las cebollas aromatizadas en una cazuela antiadherente, retirad las hojas de laurel, agregad el vinagre y el vino, salad ligeramente y ponedlo todo al fuego suave, dejando cocer durante al menos 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
La mezcla, cuando esté lista, debe quedar oscura y densa. Por tanto, los tiempos de cocción pueden variar.
Colocad la mermelada de cebolla roja, todavía caliente pero no hirviendo, en tarros previamente esterilizados, cerradlos con la tapa hermética y dejad que se enfríen completamente.Poned las harinas dentro, haced un hueco en el centro y añadid la levadura desmenuzada, el azúcar y el agua. Amasad todo con un tenedor.
Seguid trabajando la masa durante 5 minutos y sólo hacia el final añadid la sal.
Formad una bola y colocadla en un bol limpio con un poco de harina en la base, cubrid con un paño o con film transparente y dejad levar 1 hora en un lugar seco. Va muy bien el horno apagado con la luz encendida.
Una vez que la masa haya duplicado su volumen, retomadla y estiradla con el rodillo hasta un grosor de 5 mm.Con un cortapastas de 6 cm formad tantos discos como podáis. Colocadlos, bien separados, sobre una bandeja enharinada o sobre un paño limpio, cubrid con otro paño y dejad levar otra hora.
Terminada la segunda fermentación, poned al fuego una sartén antiadherente y calentarla bien. Colocad los discos en la sartén a fuego bajo; en cuanto empiecen a hincharse en la superficie, dadles la vuelta y cocinad también por el otro lado. En total tendrán que cocer unos 5 minutos aprox. Retiradlos del fuego y dejadlos enfriar.Limpiad el cavolo nero, eliminando la parte central dura de las hojas y lavadlas bajo el grifo. Secadlas bien y hervidlas en abundante agua salada durante 8 minutos.
Escurridlas y dejadlas templar.
En un robot de cocina poned el cavolo nero bien escurrido, las nueces y el pecorino y triturad todo.
Añadid la sal, el agua y tanto aceite como haga falta para obtener una mezcla cremosa y homogénea.
En una sartén calentad un chorrito de aceite. Añadid las mini hamburguesas de ternera, cocinadlas 1 minuto por cada lado y saladlas ligeramente.
Partid los batbout por la mitad, untadlos con el pesto de cavolo nero, colocad encima las mini hamburguesas y rematad con la mermelada de cebolla roja.
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