Los PACCHERI CON MARISCOS son un primer plato delicioso de la tradición italiana, preparado en muchas ocasiones, especialmente en días de fiesta. Con su riqueza y sabor, es perfecto también para la cena de Nochebuena, cuando en muchas partes del país se come sin carne, es decir, pescado y verduras.
El plato se distingue por la variedad de bivalvos que conforman la deliciosa salsa que acompaña la pasta: mejillones, almejas y fasolari se complementan maravillosamente y aportan una gran intensidad de sabor. Recomiendo añadir algunos tomatitos dulces, pelados para que resulten más delicados al paladar, pero sin abusar, para no restar el absoluto protagonismo del mar en el plato. Termina con perejil, imprescindible, y, por supuesto, con una buena pasta de primera calidad, cocida al dente y quizás ligeramente emulsionada en la sartén. Para la ocasión me parece que los paccheri van de maravilla, aunque sé que en esto los italianos tenemos muchas preferencias distintas… En cualquier caso, disfrutad de esta sencillez y extraordinaria delicia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 360 g paccheri (rigati (con estrías))
- 300 g tomatitos
- 800 g mejillones
- 500 g fasolari
- 1 kg almejas
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 manojo perejil
Pasos
La preparación de los PACCHERI CON MARISCOS es muy sencilla, pero requiere algo de tiempo para que salga perfecta.
Poned las almejas y los fasolari en agua fría con sal y dejadlos desangrar durante 2 horas para que suelten la arena.
Mientras tanto, enjuagad los mejillones bajo agua corriente, retiradles la barbas (el biso) que sale de la concha y cepillad o raspad la superficie con una lana de acero para quitar toda suciedad y filamentos.En una cacerola poned un chorro de aceite y dorad el ajo a fuego lento. Luego añadid los mariscos, el vino, tapad con una tapa y dejad que se abran a fuego vivo. Una vez que estén todos abiertos (eliminad los que no se hayan abierto), sacad los mariscos de la cacerola y colad el líquido.
Desgranadlos dejando algunos con su concha para decorar. Volved a poner el líquido colado en la cacerola junto con los mariscos pelados.Haced un corte en cruz en el dorso de los tomatitos. Luego escaldadlos en agua salada durante 20 segundos. Escurridlos, quitadles la piel, partidlos por la mitad y eliminad también las semillas.
Picadlos y ponedlos en la cacerola.
Mientras tanto, llevad a ebullición abundante agua con sal y coced la pasta dejándola al dente.
Escurridla en la cacerola con la salsa junto con dos o tres cucharones de su agua de cocción. Añadid el perejil picado, una pizca de pimienta y terminad la cocción.
CONSEJOS
Podéis preparar este plato también completamente en blanco, es decir, eliminando los tomatitos.
También podéis añadir al final de la cocción, para darle frescura, tiras de piel de limón no tratado.
También podéis añadir al final de la cocción, para darle frescura, tiras de piel de limón no tratado.
