El RISOTTO DE CALABACINES, GAMBAS Y VIEIRAS es un suculento primer plato de mar, apropiado también para comidas de cierta importancia, aunque sea facilísimo y requiera poco tiempo de preparación. Un plato festivo, tanto por su sabor como por su riqueza.
Lo que hace el plato interesante y muy apetecible es, sin duda, el intenso sabor a mar y la variedad de texturas presentes: la crocancia de los calabacines, la carne de las gambas, la suavidad de las vieiras, todo bien integrado por un risotto a la italiana, perfectamente emulsionado hasta quedar cremoso.
El plato puede prepararse con ingredientes frescos, con gran satisfacción para el paladar, pero también con buenos congelados que hoy se encuentran fácilmente, sin tener que afrontar un gasto excesivo. En resumen, una delicia al alcance de la mano.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 200 g calabacines
- 20 gambas (o langostinos)
- 20 vieiras
- 1 l caldo de verduras (o de pescado)
- 1 chalota
- Medio vaso vino blanco
- Medio vasito ron
- 20 g mantequilla (opcional)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo perejil
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Cazuela para risotto
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- 1 Colador
Pasos
La preparación del risotto de calabacines, gambas y vieiras es una operación fácil y al alcance de todos.
Mientras tanto, preparad el clásico caldo de verduras con zanahoria, apio y cebolla, o bien un fumet de pescado. En una cazuela amplia, a fuego vivo, echad un chorrito de aceite y la chalota muy picada. Cuando esté dorada, añadid el arroz y dejad tostar unos minutos, cuidando de no quemar la chalota. Luego verted el vino y removed bien para que evapore todo el alcohol.A continuación, añadid el caldo caliente poco a poco durante toda la cocción del risotto.
Mientras tanto, en una sartén caliente echad un poco de aceite y los calabacines, que habréis limpiado y cortado en cubitos de unos 6-7 mm de lado.
Salteadlos unos minutos y colocadlos en un bol. En la misma sartén (ahorrad en lavado, ¡ya sé que sois vosotros los que fregáis!), siempre con un poco del aceite restante, poned las gambas completamente peladas y limpias de la tripa (os sugiero poner las cabezas en el caldo de verduras para darle más sabor: eso sí, acordaos de colarlo antes de verterlo en el risotto).Marcad las gambas por ambos lados, flameadlas finalmente con un poco de ron y ponedlas en otro bol. Por último, si queréis, en la misma sartén caliente, añadid aceite y las vieiras, bien limpias de arena.
En este caso también, marcad las vieiras por ambos lados procurando que queden tiernas y jugosas.En este punto, cuando veáis que el arroz está casi en su punto, comprobad la salinidad del risotto y, si hace falta, añadid sal. Pimienta y agregad los ingredientes poco a poco, empezando por los calabacines salteados, las gambas troceadas en trozos grandes, hasta las vieiras.
Apagad el fuego, añadid un chorrito de aceite para ligar el risotto y dejad reposar unos minutos. Servid el risotto decorándolo con alguna gamba y vieira que hayáis reservado y una ramita de menta o perejil.
