Las FETTUCCINE CON RAGÚ DE CORDERO Y ALCACHOFAS son un primer plato fácil de preparar, delicado y realmente muy sabroso. Perfectas para llevar a la mesa en un almuerzo dominical en familia, también son ideales como plato principal para la comida de Pascua, donde el cordero y las alcachofas son los protagonistas.
Este plato encuentra su perfecto equilibrio en la combinación de dos sabores: el del cordero y el de la alcachofa, que ambos tienen características muy especiales. El ragú blanco de esta carne tierna resulta bastante aromático, mientras que la alcachofa libera su particular sabor agridulce, que da al condimento un toque maravilloso.
Te recomiendo mantener la salsa bastante cremosa y acompañarla con buenas fettuccine, un tipo de pasta de huevo que la recoge de maravilla y realza su sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 600 g fettuccine de huevo
- 600 g cordero (paleta o pierna)
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- Media cebolla dorada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- 1 l caldo de verduras
- 2 alcachofas mammole
- al gusto sal
- 1 manojo menta
- 1 limón
PARA LAS FETTUCCINE CON RAGÚ DE CORDERO Y ALCACHOFAS NECESITARÁS
- 1 Cazuela
- 2 Ollas
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
PREPARACIÓN FETTUCCINE CON RAGÚ DE CORDERO Y ALCACHOFAS
Como primer paso prepara el caldo de verduras.
Limpia la carne de cordero (yo he usado la pierna, pero puedes utilizar cualquier pieza con carne) y quítale los huesos y el exceso de grasa. Con un cuchillo corta la carne en trozos grandes y resérvala.
Haz un picado de apio, zanahoria y cebolla y sofríelo a fuego suave durante 5 minutos con un buen chorro de aceite.
Añade la carne de cordero, sube el fuego y dóralo durante 10 minutos.
Desglasa con el vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, ajusta de sal y añade el caldo de verduras. Cubre con la tapa, baja el fuego y deja cocer durante unos 40 minutos.
Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos bastante finos y ponlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden.
Escúrrelas y añádelas a la cazuela con el ragú. Sálalas ligeramente y deja que se cocinen durante 15 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Debes obtener un ragú no demasiado seco.
En este punto añade las hojas de menta picadas y deja que se impregnen los sabores.
Cuece las fettuccine en abundante agua salada, escúrrelas al dente directamente en la cazuela con la salsa junto con un par de cucharones del agua de cocción, añade el parmesano y termina la cocción.
Emulsiona las fettuccine con el ragú de cordero y alcachofas y sírvelas bien calientes.
