Las SEPIAS Y GUIANTES son uno de esos platos que cuentan la tradición de forma sencilla y sincera. Un segundo de mar atemporal, preparado en toda Italia con pequeñas variaciones familiares, que une la delicadeza de las sepias con la dulzura natural de los guisantes en una salsa aromática y envolvente. Es una receta que recuerda a las comidas del domingo, cuando el tiempo parecía ralentizarse y en la cocina se desprendía el aroma del sofrito que se encuentra con el mar.
En esta versión clásica, las sepias se cocinan lentamente en tomate, quedando tiernas y sabrosas, mientras que los guisantes se transforman en una crema natural que liga todo con armonía. El resultado es un plato genuino y reconfortante, rico pero ligero, perfecto para acompañar con una rebanada de pan casero o con polenta humeante.
Ideal como segundo plato o como plato único en las noches más frías, Sepias y Guisantes demuestran cómo pocos ingredientes sencillos pueden dar lugar a una receta completa, equilibrada y llena de tradición.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg sepias
- 400 g guisantes (frescos o congelados)
- 1 cebolla (pequeña)
- 2 cucharadas concentrado de tomate (o 200 g de passata de tomate)
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 manojo perejil
Para preparar sepias y guisantes necesitarás
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol pequeño
Preparación sepias y guisantes
Limpia las sepias retirando el hueso central y, si hubiera una bolsa con tinta, elimínala; enjuágalas y separa el cuerpo de los tentáculos. Corta el cuerpo en tiras y los tentáculos por la mitad. También puedes usar sepias congeladas ya limpias y descongeladas previamente en el frigorífico.
Pon en una cazuela amplia un chorrito de aceite y rehoga la cebolla picada finamente a fuego lento.
Añade las sepias cortadas y déjalas que cojan sabor durante 5 minutos a fuego vivo.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Añade el concentrado de tomate diluido en un poco de agua o la passata de tomate.
Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.Cuando las sepias empiecen a ablandarse, añade los guisantes.
Rectifica de sal y pimienta y continúa la cocción durante otros 15-20 minutos, hasta que sepias y guisantes estén tiernos pero no deshechos.Apaga el fuego y termina espolvoreando con perejil fresco picado.
