El PAN DE RAMERINO, típico de la Toscana donde por «ramerino» se entiende «romero», es una pequeña hogaza crujiente en la superficie, con la miga interna suave, rica en aromas y de color dorado. Es una verdadera tentación cuya fragancia inconfundible, dada por el encuentro del romero con el aceite de oliva y las pasas, se transforma en un agradable contraste de sabores.
Puedes comerlo solo o acompañarlo con embutidos. Su sabor dulce, de hecho, combina a la perfección con los embutidos, con los que contrasta los sabores y, al mismo tiempo, ayuda a potenciarlos y realzarlos. Como todas las recetas regionales, la receta del pan di ramerino cambia de ciudad en ciudad e incluso de familia en familia.
Este pan dulce tiene un origen estrechamente ligado a la religión y, de hecho, más que un simple dulce, siempre se ha considerado un pan de devoción. Podía ocurrir que se vendiera también en las propias iglesias que, tras bendecirlo, lo entregaban a los fieles a cambio de una ofrenda. El Pan de Ramerino se convertía, por tanto, en una especie de bendición: las mismas hendiduras en forma de cruz, aunque practicadas para obtener una mejor fermentación, conferían a esta hogaza aromatizada una especie de connotación religiosa.
Hoy se encuentra durante todo el año en los hornos y panaderías de Florencia, pero para los florentinos sigue siendo tradición comerlo el Jueves Santo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 302,11 (Kcal)
- Carbohidratos 54,61 (g) de los cuales azúcares 22,74 (g)
- Proteínas 5,83 (g)
- Grasa 8,28 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sodio 262,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina Manitoba
- 125 g harina 00
- 3 g levadura seca de panadero
- 85 g agua (tibia)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g romero (solo las hojas)
- 40 g azúcar
- 4 g sal
- 100 g pasas
- 25 g agua
- 30 g azúcar
Para el Pan di ramerino necesitarás
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Bandeja
- Film transparente para alimentos
- Papel de horno
- 1 Pincel
Preparación del Pan di ramerino
La preparación del PAN DE RAMERINO es muy particular pero, al mismo tiempo, realmente sencilla.
Pon el aceite de oliva y las hojas de romero en una cazuela y, a fuego muy suave, caliéntalo durante 10 minutos, sin dejar que el aceite llegue a freírse. Si tiende a freírse, retíralo del fuego unos segundos.
A continuación, filtra el romero y deja que el aceite se temple.
Mientras tanto, pon las pasas en remojo en agua fría durante 10 minutos.
Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande o en el vaso de la amasadora mezcla las harinas, el azúcar y la sal.
Vierte el agua con la levadura, el aceite e inicia la mezcla de los ingredientes. Si amasas con la batidora usa el gancho pala.
Añade las pasas bien escurridas, traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabaja durante 10 minutos más hasta obtener una pieza compacta y lisa. Si utilizas la amasadora sigue con el gancho espiral.Coloca la masa en un bol y déjala levar, cubierta con film transparente, en un lugar seco durante 2 horas. No te preocupes si después de las 2 horas la masa no ha subido mucho: así debe ser.
Vuelca la masa sobre la encimera, forma un rollo y de este saca tantos trozos de masa de 86 g cada uno.
Redondea las porciones, colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno y, con un cuchillo afilado, practica unos cortes en la superficie. Cubre y deja levar 1 hora más.Pincela los panecillos con un poco de aceite y hornea a horno precalentado y estático a 200° durante 25 minutos o hasta que estén dorados en la superficie.
Una vez que tu pan de ramerino esté cocido, sácalo del horno y, cuando esté tibio, píntalo con un almíbar obtenido haciendo hervir agua y azúcar durante 2 minutos. De este modo obtendrás unos panes con un bonito brillo.
Conservación
A temperatura ambiente
Envuelve el pan de ramerino en film transparente o en una bolsa de plástico para alimentos bien cerrada.
Como alternativa, utiliza una campana de cristal para dulces.
Se conserva durante 2-3 días a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco (no cerca de fuentes de calor).
En el congelador
Para conservarlo más tiempo, puedes congelarlo.
Envuelve cada panecillo individualmente en film y luego colócalos en una bolsa para congelador.
Se conserva hasta 2 meses.
Para degustarlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente o pásalo 40 segundos por el microondas o unos minutos en horno caliente (120°) para devolverle su aroma.
Calentar antes de servir
Un ligero calentamiento en el horno (5-7 minutos a 150°) lo hace más crujiente, como recién hecho — perfecto con un hilo de miel pero también en versión salada con un trocito de queso toscano.
