Los MARITOZZI CON NATA MONTADA son, sin sombra de duda, el dulce romano por excelencia. Elaborados con pocos ingredientes, son una especie de bollitos esponjosos, cortados por la mitad y rellenos, sobre todo, de nata montada o de crema.
La historia del maritozzo se remonta a la época de los romanos. De hecho existían panecillos endulzados con la adición de miel y pasas, una comida sustanciosa y nutritiva que combinaba buen sabor y practicidad, elaborada por las esposas para los maridos.
De este «panecillo» probablemente derivaron los maritozzi, cuya receta original incluía, precisamente, la adición de pasas.
Al parecer el origen del nombre proviene de una deformación burlesca de «marito» y de ahí podría venir la tradición por la cual también se convirtió en un regalo de buenos augurios que el novio entregaba a la prometida el primer viernes de marzo, que hoy corresponde a la fiesta de San Valentín.
En ese caso el dulce llevaba en la superficie una decoración de azúcar representando dos corazones atravesados y a veces escondía un anillo o un pequeño objeto de oro.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 250 g leche (tibia)
- 12 levadura fresca (o 4 g de levadura seca)
- 1 cucharada miel
- 80 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 80 g mantequilla (blanda)
- ralladura de limón
- ralladura de naranja
- 1/3 cucharadita sal
- al gusto leche
- 400 g nata fresca líquida
- 2 cucharadas azúcar glas
Para los maritozzi con nata necesitarás
- 1 Amasadora planetaria
- 2 Cuencos
- 1 Rallador
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- Film transparente
- 1 Tabla de amasar
- Varillas eléctricas
Preparación de los maritozzi con nata
La preparación de los MARITOZZI CON NATA MONTADA es bastante sencilla pero requiere algo de tiempo debido a las distintas fermentaciones.
Como primer paso, disuelve la levadura y la miel en la leche tibia. En el bol de la amasadora equipada con gancho en espiral o en un bol amplio, coloca la harina, el azúcar, el huevo y la leche con la levadura.
Amasa durante 10 minutos hasta integrar todos los ingredientes.
Añade las ralladuras de cítricos y la mantequilla blanda poco a poco. Trabaja hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).
Al final incorpora la sal y mézclala bien.
Forma una bola, colócala en un bol, cubre con film transparente y deja levar 2 horas o hasta que doble su volumen, en el horno apagado con la luz encendida.
Terminada la primera fermentación, vuelca la masa sobre la tabla de amasar y divide en 8 porciones de 115 g (puedes hacerlas más pequeñas si lo prefieres). Haz algunas pliegues y forma bolas; dales una forma ovalada al envejecerlas./p>
Coloca los maritozzi en una bandeja forrada con papel de horno, bien separados entre sí. Cubre con film y deja levar 1 hora más.
Terminada la segunda fermentación, pinta cada maritozzo con leche.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 15-16 minutos, o hasta que estén dorados.Una vez cocidos, sácalos del horno y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.
Al momento de comerlos —y no antes— rellénalos con la nata montada y espolvorea con azúcar glas.
