CHIPIRONES Y PATATAS son un segundo plato rápido, fácil de preparar y lleno de sabor, muy habitual en la cocina familiar italiana, pero no por ello menos apropiado para una comida con invitados, gracias a su delicadeza y sabor. Es un plato clásico, bueno para todas las estaciones y para todos los bolsillos, ya que, aunque sea de mar, no nos arruina al prepararlo para toda la familia con ingredientes frescos.
La virtud de este plato reside, en particular, en el juego de texturas del plato: los chipirones más firmes (pero no gomosos, si se cuidan los tiempos de cocción) y las patatas más blandas y cremosas, todo ello bañado en una deliciosa salsa de tomate aromatizada con ajo y perejil, que te provocará hacer la ‘fregar’ del pan desde el primer bocado. Por eso, a pesar de que las patatas absorben la salsa, yo nunca dejo de acompañar el plato con unas rebanadas de pan tostado…
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.2 kg chipirones
- 500 g patatas
- 1 diente ajo
- 400 g tomates pelados (o tomate triturado)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- Medio vaso vino blanco
- 1 manojo perejil
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos
La preparación de CHIPIRONES Y PATATAS es muy fácil y rápida.
Limpia los chipirones retirando las vísceras y la piel. Luego enjuágalos bajo agua corriente, sécalos y córtalos en rodajas. En una cazuela con un chorrito de aceite, sofríe suavemente el ajo. Añade los chipirones, dales sabor un par de minutos a fuego vivo y apaga con el vino (flambea o deja evaporar el alcohol).
Una vez evaporada la parte alcohólica, añade las patatas cortadas en cubos y deja que se impregnen durante 5 minutos.
Agrega los tomates pelados machacados o el tomate triturado, rectifica de sal y pimienta, añade un poco de agua, tapa y deja cocer otros 20 minutos a fuego lento.
Retira del fuego, espolvorea los chipirones y las patatas con el perejil picado y, si te gusta, un poco de ralladura de limón, deja reposar 5 minutos y sirve.
