El RISOTTO DE COL RIZADA NEGRA Y CREMA DE FONTINA es un primer plato original y muy sabroso, que pone en contacto dos ingredientes particulares de la cocina italiana que encajan a la perfección. El plato es ideal para abrir una comida con familiares o amigos, para quienes disfrutan de lo bueno pero también buscan nuevas experiencias culinarias.
La col rizada negra tiene un sabor muy particular, delicado pero inconfundible, que junto con almendras, parmesano y aceite de oliva forma un pesto original, ideal para tostas o como salsa para condimentar, como en esta receta. Añadida a un risotto clásico al dente libera todo su aroma y la crema de fontina remata el conjunto, suavizando los sabores y aportando un toque sabroso y cremoso al plato.
La receta, como comprobaréis, es realmente muy sencilla y no requiere habilidades especiales: ponéos manos a la obra y veréis lo satisfechos que quedaréis.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- Media cebolla
- 1 l caldo de verduras
- al gusto sal
- 40 g mantequilla (muy fría o congelada)
- 50 g parmesano
- 40 g col rizada negra
- 5 almendras
- 20 g parmesano
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Media vaso agua
- al gusto sal
- 50 g fontina
- 40 g leche
- 2 g almidón de maíz (maizena)
- 40 g leche (fría en la que disolver el almidón)
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Picadora
- 1 Cazo
- 1 Varilla a mano
Pasos
La preparación del RISOTTO DE COL RIZADA NEGRA Y CREMA DE FONTINA es sencilla y rápida.
Limpia la col rizada negra, eliminando el tallo central de las hojas y lávalas bajo el grifo. Sécalas bien y hiérvelas en abundante agua salada durante 8 minutos.
Escúrrelas y déjalas templar.
En una picadora pon la col bien escurrida, las almendras sin pelar, el parmesano y tritura.
Añade la sal, el aceite y el agua. Trabaja todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si quedara demasiado seca añade más agua o aceite; si quedara demasiado líquida, añade más parmesano.
En un cazo pon 40 g de leche y la fontina cortada muy fina.
Coloca al fuego a temperatura baja y, removiendo siempre, deja que se funda el queso. Añade los otros 40 g de leche fría en la que habrás disuelto el almidón de maíz, una ralladura de pimienta y, sin dejar de remover, deja que espese.
Prepara el caldo de verduras poniendo en una olla 1 l de agua con un tallo de apio, una zanahoria y una cebolla. Añade sal y deja hervir durante 30 minutos.
Como alternativa y para ahorrar tiempo puedes usar también un cubo de caldo ya preparado, aunque de consistencia gelatinosa.
En una olla de fondo grueso y con los bordes altos pon un chorrito de aceite y pocha a fuego suave la cebolla cortada muy fina.
Cuando esté transparente añade el arroz, sala ligeramente y tuéstalo durante 2 minutos removiendo continuamente.
Toca el arroz con los dedos y cuando esté bien caliente añade el caldo caliente a cucharones, 2 cucharones por vez, agregando los siguientes solo cuando el líquido anterior se haya absorbido.
En esta fase remueve con frecuencia el arroz.
Cuando falte aproximadamente 1/4 de la cocción incorpora el pesto de col rizada y termina la cocción del arroz, dejándolo ligeramente al dente.
Apaga el fuego, añade la mantequilla fría, el parmesano y manteca el risotto de col rizada.
Cubre con la tapa y deja reposar 5 minutos. Emplata el risotto de col rizada y decóralo con la crema de fontina, ligeramente calentada.
