Los PASTELITOS DE CHOCOLATE son una variante golosa y simpática del tradicional dulce de Lecce, igualmente perfectos para ofrecer en cualquier ocasión, desde la merienda de los niños hasta el té con las amigas, siempre provocando reacciones entusiastas. Sé que a alguien le molestará un cambio en un dulce tradicional, pero creo que merece la pena probar y luego decidir sin prejuicios.
Estos pastelitos están hechos con la tradicional masa quebrada, enriquecida en este caso con cacao, mientras que el relleno es la deliciosa crema pastelera de chocolate.
Os aseguro que os enamoraréis de ellos por el aroma: crujientes por fuera pero con el corazón bien tierno, hasta el punto de que será una tortura limitarse a comer solo uno…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 pastelitos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 598,24 (Kcal)
- Carbohidratos 68,73 (g) de los cuales azúcares 34,18 (g)
- Proteínas 11,22 (g)
- Grasa 33,96 (g) de los cuales saturados 15,32 (g)de los cuales insaturados 17,14 (g)
- Fibras 5,17 (g)
- Sodio 86,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 210 g harina 00
- 40 g cacao amargo en polvo
- 125 g manteca de cerdo
- 100 g azúcar
- 1 pizzico sal
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 250 g leche
- 2 yemas
- 80 g azúcar
- 22 g almidón de maíz (maizena)
- 70 g chocolate negro
Utensilios
- 6 Moldes para pastelitos
- 2 Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Rodillo
Pasos
La preparación de los PASTELITOS DE CHOCOLATE es realmente muy fácil.
En un bol, o en el vaso de la amasadora con el gancho K, poned la harina y el cacao tamizados, la sal y mezclad. Luego añadid la manteca de cerdo, el azúcar y comenzad a trabajar la masa con las yemas de los dedos, hasta obtener una masa de textura arenosa.
Incorporad el huevo entero y la yema y trabajad todo rápidamente. Una vez obtenido un bollo homogéneo, envolvedlo en film transparente y metedlo en la nevera a que se endurezca durante al menos 30 minutos.
Pon la leche en un cazo (si quieres aromatizarla, añade en su interior las semillas de una vaina de vainilla) y caliéntala a fuego suave hasta casi hervir. Mientras tanto, bate rápidamente con un batidor de mano las yemas con el azúcar y el almidón de maíz, hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
Vierte la leche caliente en hilo sobre los huevos, mezclando sin parar, y luego vuelve a poner la mezcla al fuego y, a fuego lento, deja que espese.
Añade el chocolate y deja que se derrita por completo. Transfiere la crema a un bol y cubre con film en contacto.
Deja enfriar la crema pastelera de chocolate negro a temperatura ambiente y, una vez fría, guárdala en el frigorífico.
Saca la masa del frigorífico, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y extiende la masa hasta un grosor de 4 mm. Con un cortapastas, obtén tantos círculos de 8-10 cm de diámetro y unta los moldes, cubriéndolos completamente con la masa y dejando que la masa sobresalga por los bordes.
Con una cuchara, rellena casi por completo la masa con la crema, trabajada con una cuchara para volver a dejarla suave y lisa. Si quieres, puedes poner en el centro de la crema dos guindas en almíbar. Cubre con otro disco de masa (estirado ligeramente más fino).
Sella bien los bordes para que las dos capas de masa queden unidas.
Con los dedos, presiona el borde de la masa para dar a los PASTELITOS DE CHOCOLATE su tradicional forma de cúpula y elimina con las manos la masa sobrante. Déjalos enfriar en la nevera durante una hora o en el congelador durante 30 minutos.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Una vez cocidos, sácalos, déjalos enfriar y desmóldalos con mucho cuidado.
