La ENSALADA DE PASTA CON PESTO, JAMÓN Y QUESO es un primer plato veraniego, fresco y riquísimo, ideal para ofrecer en un buffet o para llevar a la playa como plato fuerte de un alegre picnic. Es un plato sencillo y rápido de preparar, pero realmente muy interesante: en pocas maniobras tendréis una ensalada de pasta mucho más deliciosa que las habituales preparadas con condimentos en bote compuestos por encurtidos ácidos y grasientos.
El secreto del plato reside en el pesto original que envuelve la pasta y le aporta, a la vez, sabor y cremosidad. Está, de hecho, elaborado con rúcula fresca, almendras y quesos (parmesano y pecorino), que se combinan de maravilla y aportan frescura y sapidez, manteniendo una suavidad de sabor que permite maridar fácilmente el jamón cocido y el queso cortados en daditos. Para completar la ensalada he añadido unos dulces tomatitos en racimo, que aportan una nota fresca y ligeramente ácida. En resumen, todos ingredientes fáciles de conseguir, pero que combinados nos ofrecen un pequeño capolavoro de sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Placa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 350 g pasta
- 150 g tomatitos
- 80 g jamón cocido (en una loncha entera)
- 80 g queso (provolone, emmental, scamorza)
- 100 g rúcula
- 50 g almendras (con piel, tostadas)
- 30 g pecorino romano
- 30 g parmesano
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas agua
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Bol
Pasos
Para preparar la ENSALADA DE PASTA CON PESTO, JAMÓN Y QUESO lo primero es ocuparse del pesto de rúcula y almendras.
Poned las almendras en una sartén y tostádlas unos minutos, moviéndolas para evitar que se quemen. Retiradlas del fuego y dejadlas enfriar.
Lavado y secada la rúcula, ponedla en la picadora con las almendras, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Accionad la batidora a baja velocidad, agregad el resto del aceite en hilo y seguid triturando hasta obtener una crema fluida y homogénea. Si no queréis excederos con el aceite podéis añadir un poco de agua.
Una vez obtenida la crema, reservadla.
Llevad a ebullición abundante agua, saladla más de lo habitual y coced la pasta. Escurridla, enfriadla bajo agua corriente y colocadla en un bol amplio.
Rociadla con un poco de aceite y mezclad para que no se pegue.
Incorporad el pesto de rúcula y mezclad.
Añadid los tomatitos, el queso (elegid el que prefiráis) y el jamón cortado en dados, corregid de sal y aceite y mezclad bien.
Cubrid el bol con film transparente y meted la ensalada de pasta con pesto de rúcula en la nevera durante 20 minutos.
Sacadla, volved a remover, emplatad y disfrutad de su fresca y cremosa delicia.
