El CORDON BLEU DE BERENJENAS CON JAMÓN Y PROVOLA es un plato exquisito y riquísimo, perfecto como segundo plato o como un entrante contundente. Crujiente por fuera y con un relleno suave y cremoso, es una auténtica delicia en cada bocado.
Este plato es muy fácil de preparar, pero requiere algunas pequeñas precauciones para que quede perfecto: elegir berenjenas redondas, ideales para rellenar, y lograr que pierdan el exceso de agua de vegetación, a menudo algo amarga y en cualquier caso enemiga de una buena fritura. Para el relleno recomiendo un buen jamón (yo he utilizado jamón tipo Praga, ligeramente ahumado, que me encanta) y un queso que funda y quede tirando del hilo, como la provola, el Asiago o la fontina.
Los cordon bleu suelen gustar a todo el mundo y, os lo aseguro, nadie echará de menos el filete sustituido por la deliciosa verdura del verano. De hecho, será motivo de doble placer.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 Berenjenas redondas (grandes)
- 200 g Jamón cocido
- 200 g Provola ahumada (o scamorza ahumada)
- 3 Huevos
- al gusto Pan rallado
- al gusto Harina 00
- al gusto Aceite de girasol
- al gusto Sal
Para los cordon bleu de berenjenas con jamón y provola necesitarás
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja
- 3 Platos
- 1 Sartén
- Papel absorbente
Preparación cordon bleu de berenjenas con jamón y provola
Lava y limpia las berenjenas, luego pélalas como hice yo o déjalas con la piel y córtalas en rodajas de medio cm de grosor. Colócalas en un recipiente amplio y espolvoréalas con sal gorda.
Déjalas reposar durante 20 minutos para que suelten parte de su agua de vegetación.Pasado el tiempo de reposo, enjuágalas bajo agua corriente y sécalas bien tamponándolas con papel de cocina. Toma una rodaja de berenjena, sálala ligeramente y rellénala con jamón, una loncha gruesa de provola o scamorza y otra vez jamón. Luego cierra con otra rodaja.
Repite lo mismo con las rodajas restantes.Prepara tres cuencos. En uno pon la harina, en otro el pan rallado con las agujas de romero picadas y en el último los huevos batidos y salados. Pasa los cordon bleu primero por la harina, quitando el exceso, luego por el huevo y por último por el pan rallado presionando para que se adhiera bien.
Haz lo mismo con el resto de cordon bleu. Una vez empanados todos, haz una segunda cobertura para evitar que se abran durante la cocción.En una sartén de bordes altos pon abundante aceite y, cuando empiece a chisporrotear, comienza a freír los cordon bleu de berenjena con jamón y provola de pocos en pocos, hasta que estén bien dorados.
A medida que estén listos, escúrrelos sobre papel absorbente. Luego sálalos y disfrútalos bien calientes y fundentes.
Consejo
Para una versión más ligera podéis hornearlos a 180° durante 30 minutos o cocinarlos en freidora de aire.
