El RISOTTO DE SETAS es un plato típico de la cocina italiana, en particular de las regiones septentrionales, donde se sirve en las comidas de fiesta, por su sabor y delicadeza, apto para todos los paladares. Es un plato antiguo, que antaño se preparaba en otoño, cuando abundan las setas frescas, pero hoy se puede preparar durante todo el año, incluso usando un buen producto congelado.
Este primer plato se realza con las setas y, por tanto, la elección de la mezcla será importante: no es necesario usar solo boletus, pero sí conviene no conformarse únicamente con champiñones de cultivo de sabor demasiado insípido. En lo demás, cuida bien los tiempos de cocción para mantener las setas jugosas y conseguir un risotto al dente y cremoso, según la tradición.
Y no abuséis del parmesano y de la mantequilla al mantecar: sirven para crear la deliciosa cremosidad, pero no deben ocultar el delicado sabor de las setas, verdaderos protagonistas del plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 500 g setas (mixtos)
- 1 l caldo de verduras
- Medio vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 30 g mantequilla
- 40 g parmesano rallado
- 1 manojo perejil
Pasos
La preparación del RISOTTO DE SETAS es muy sencilla. Puedes utilizar setas congeladas como hice yo o setas frescas, según la temporada en la que lo prepares.
Lo primero es preparar el caldo de verduras. Pon el agua en una olla junto con la zanahoria, el apio y la cebolla. Sala ligeramente, lleva a ebullición y deja cocer durante 20 minutos. Para abreviar los tiempos puedes usar un cubito de caldo vegetal disuelto en un litro de agua.
En una sartén pon un chorrito de aceite y el ajo. Fríelo a fuego suave y añade las setas mixtas congeladas.
Déjalas cocer durante 15 minutos, ajustando de sal.
En una olla amplia, mejor si tiene el fondo grueso y los bordes altos, pon un chorrito de aceite. Caliéntalo y añade el arroz. Sálalo ligeramente y tuéstalo durante 1 minuto removiendo continuamente.
Vierte el vino y, una vez evaporado, añade cucharones de caldo poco a poco.
A mitad de la cocción incorpora las setas cocinadas previamente y a las que habrás retirado el ajo.
Añade más caldo y lleva a punto. Con el fuego apagado agrega la mantequilla, el parmesano y el perejil picado. Manteca tu risotto de setas y tápalo con la tapa.
Déjalo reposar 5 minutos; después emplátalo y disfrútalo en toda su cremosa bondad.
