RISI E BISI es un plato sencillo pero delicioso de la tradición veneciana, especialmente de Venecia, Vicenza y Verona. Es una receta histórica de la República Serenísima, que marcaba el inicio de la primavera y se servía al Dux con motivo de la fiesta de San Marco. Hoy en día todavía se propone en los meses invernales y en primavera, cuando los guisantes pueden encontrarse fácilmente frescos, y representa un magnífico primer plato, con unas características inimitables.
Risi e bisi es un plato sabroso y a la vez delicado, fácil de preparar pero nada banal, como verás en la receta. Como indica la tradición, hay que prestar atención a los detalles si se quiere hacer de forma impecable: caldo hecho con las vainas, guisantes frescos, buen arroz y panceta de calidad, cocción al dente pero dejando el risotto un poco caldoso. En definitiva, pequeños detalles para llevar a la mesa un plato digno de un rey o, mejor dicho, de un Dux…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg guisantes (frescos)
- 400 g arroz Vialone Nano
- 100 g panceta (tesa)
- 1 l caldo vegetal
- Media cebolla dorada
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 40 g Grana Padano rallado
- q.b. perejil
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
Pasos
Para preparar RISI E BISI, lo primero es desgranar los guisantes y lavar bien las vainas. En una olla pon abundante agua, las vainas de los guisantes y el cubito de caldo vegetal (yo he usado el corazón de caldo). Evidentemente puedes hacerlo tú con cebolla, apio y zanahoria. Enciende el fuego y deja cocer todo durante 30 minutos.
En una sartén pocha a fuego suave la cebolla cortada muy fina, añade la panceta cortada en trocitos y deja que tome sabor.
Añade los guisantes, sazona con sal y pimienta y deja cocer durante 10 minutos alargando con un poco de agua o caldo. Por último agrega el perejil y mezcla.
En una cacerola para risottos, o en una de fondo grueso y amplia, pon un chorrito de aceite y tuesta el arroz durante 2 minutos moviéndolo continuamente para que no se queme.
Añade la mitad de los guisantes y cocina incorporando un poco de caldo a la vez, y removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción añade los guisantes restantes y termina de cocer.
Ten en cuenta que el resultado no debe ser el de un risotto clásico, sino más bien una especie de sopa espesa, por lo que debe quedar con más líquido.
Con el fuego apagado añade la mantequilla fría, el queso y manteca. Remueve y mezcla para emulsionar. Tapa con la tapa y deja reposar 2 minutos.
Emplata el risi e bisi y disfruta de esta delicia bien caliente.
CONSEJOS
Para hacer la receta de risi e bisi más cremosa y sabrosa puedes triturar un poco de las vainas cocidas en el caldo junto con algo del mismo caldo. Luego pásalo por un colador para eliminar las partes más fibrosas y añádelo al arroz.
Para hacer la receta de risi e bisi más cremosa y sabrosa puedes triturar un poco de las vainas cocidas en el caldo junto con algo del mismo caldo. Luego pásalo por un colador para eliminar las partes más fibrosas y añádelo al arroz.
