La AMATRICIANA es un plato súper tradicional de la cocina romana, elaborado con guanciale de Amatrice y pecorino romano. La Amatriciana procede de Amatrice, un pueblo famoso justamente por esta maravilla gastronómica y por sus cocineros, que conquistaron Roma. Cuando nació este plato, Amatrice formaba parte de Los Abruzos geográficamente.
Aunque es originaria de Amatrice, la receta se difundió en Roma y en el Lacio, convirtiéndose así en uno de los platos tradicionales de la capital y de la región. La amatriciana existe en varias variantes, que dependen también de la disponibilidad de algunos ingredientes.
Mientras todos están de acuerdo en el uso del guanciale, el tomate no figura en el manual de Gosetti. La cebolla no se usa en Amatrice, pero sí aparece en los manuales clásicos de la cocina romana. Aunque en las recetas más antiguas no se indica ningún otro tipo de grasa para cocinar —o se usa la propia grasa del guanciale—, normalmente como grasa de cocción se emplea preferentemente aceite de oliva.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 400 g bucatini (espaguetis o mezze maniche)
- 250 g guanciale (de Amatrice)
- 800 g passata de tomate (o 800 g de tomates pelados)
- 80 g pecorino romano
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Para preparar los BUCATINI A LA AMATRICIANA lo primero que hay que hacer es la salsa.
Pon una sartén amplia al fuego y caliéntala. Corta el guanciale en tiras, colócalo en la sartén caliente y dóralo a fuego bajo hasta que quede transparente y crujiente, pero ten cuidado de no quemarlo.
Con la ayuda de una espumadera, retira el guanciale y colócalo sobre papel absorbente para que se escurra.
En la sartén donde has sudado el guanciale y has dejado la grasa, añade el tomate y ajusta de sal (no te pases, el guanciale ya es bastante salado por sí mismo). Cocina al menos 30 minutos. Cuando la salsa se haya espesado, incorpora el guanciale que habías reservado y deja que tome sabor durante 2 minutos.
Mientras tanto, cuece los bucatini, cuidando de dejarlos al dente.
Entonces escúrrelos y saltéalos en la sartén con la salsa, añade parte del pecorino y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
Emplata y, para terminar, espolvorea tu amatriciana con el resto del pecorino.
¡Buen provecho!
