Los CALLOS CON ALCACHOFAS son un plato humilde, sabroso y con mucho carácter, típico de la cocina tradicional italiana, especialmente de las regiones centrales como Lacio y Toscana.
Prepararlos es bastante sencillo, aunque, si no usáis callos ya precocidos, necesitaréis algo de tiempo para la cocción de la casquería. Pero creedme: el tiempo dedicado a la preparación se ve recompensado con un plato sabroso y a la vez delicado. Esta receta combina la suavidad de los callos, que se cuecen lentamente para que queden tiernos y sabrosos, con el sabor delicado y ligeramente amargo de las alcachofas, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Perfecto para preparar en invierno y primavera, cuando las alcachofas están en su mejor momento.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 1 kg Callos
- 2 Alcachofas
- 1 Cebollas doradas
- 1 Zanahoria
- 1 diente Ajo
- Apio (1 tallo)
- 1 vaso Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta negra
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cazuela
Preparación
La elaboración de los CALLOS CON ALCACHOFAS es muy sencilla, aunque requiere algo de tiempo.
Limpiad las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y la pelusilla interior, cortadlas en cuartos y sumergidlas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
En una cazuela, calentad el aceite y dejad pochar un picado de apio, zanahoria y cebolla junto con el diente de ajo.
Añadid los callos cortados en tiras y doradlos unos minutos a fuego vivo. Mojad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol.
Incorporad las alcachofas escurridas y mezclad bien.
Añadid agua o caldo vegetal, salad, tapad con la tapa y dejad cocer a fuego lento durante 80-90 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más líquido si hiciera falta.
Ajustad de sal y pimienta, y finalizad con perejil fresco picado.
Para un toque extra de sabor podéis terminar los callos con alcachofas con un poco de parmesano o pecorino.
