El ORZOTTO DE CALABAZA Y SPECK es un delicioso primer plato de la temporada fría, lleno de sabor y aromas, perfecto como plato principal en una cena con amigos golosos. Es un plato sencillo y de sabor rústico, que puede prepararse sin esfuerzo, pero que ofrece muchas satisfacciones y satisface incluso a los paladares más refinados.
El plato se basa en un equilibrio muy particular entre sabores y texturas: a la dulzura de la calabaza se contrapone la salinidad del speck; la cremosidad, acentuada por el parmesano, choca con la firmeza de la cebada perlada, con su divertida masticabilidad. Además, os lo aseguro, el aroma ahumado del apreciado embutido tirolés y el perfume del romero completan el plato de maravilla. El orzotto se prepara como un risotto clásico de la tradición y, por eso, no requiere atenciones especiales, salvo los tiempos de cocción, algo más largos para obtener un plato perfecto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g cebada perlada
- 500 g calabaza
- 1.5 l caldo vegetal
- 1 cebolla
- 150 g speck
- 1 ramito romero
- 50 g parmesano
- al gusto sal
- al gusto agua
PARA PREPARAR EL ORZOTTO DE CALABAZA Y SPECK NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano
Pasos
Limpia la cebolla y pon la mitad en una olla junto con una ramita de romero y un chorrito de aceite. Sofríela a fuego bajo durante un minuto y añade la calabaza limpia y cortada en cubos.
Sala, cubre con agua y deja cocer durante 20 minutos. Cuando esté tierna, tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
En una cazuela amplia pon un chorrito de aceite, la otra mitad de la cebolla picada finamente y el speck en dados. Sofríe a fuego suave durante 5 minutos, luego añade la cebada y tuéstala. Añade el caldo vegetal caliente y, tal como harías con un risotto, ve incorporando más líquido cuando el anterior se haya absorbido por completo.
Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 25 minutos.
Cuando falten 5 minutos para la cocción del orzotto, añade la crema de calabaza y deja reducir hasta que quede cremoso.
Con el fuego apagado, incorpora el parmesano y liga tu orzotto de calabaza y speck. Déjalo reposar 1 minuto, sírvelo y disfrútalo en toda su cremosa delicia.
