El RISOTTO DE PERAS Y CRESCENZA es un plato que cuenta la delicadeza del otoño en clave refinada. Una unión armoniosa entre la dulzura aterciopelada de las peras y la cremosidad envolvente de la crescenza, que juntas crean un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
El arroz, cocido lentamente y ligado con cuidado, se convierte en un lienzo suave sobre el que se entrelazan notas dulces, lácteas y ligeramente ácidas, en un abrazo que conquista al primer bocado.
Un risotto elegante pero sencillo, ideal para una cena romántica o para sorprender a los invitados con un plato que une tradición y creatividad. Cada cucharada es un pequeño momento de placer cremoso, que huele a cocina casera y a estaciones que cambian suavemente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 l caldo vegetal
- 360 g arroz Carnaroli
- 2 peras Abate
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 125 g crescenza
- 40 g parmesano rallado
- 50 g mantequilla (muy fría)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
PARA EL RISOTTO DE PERAS Y CRESCENZA NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Colador
- 1 Cucharón
PREPARACIÓN RISOTTO DE PERAS Y CRESCENZA
Para preparar el risotto de peras y crescenza, empezad por preparar el caldo vegetal.
Poned al fuego 2 litros de agua fría y añadid todas las verduras limpias y cortadas en trozos grandes. Para acelerar podéis usar cubitos de caldo.
Llevad todo a ebullición y luego agregad la sal y el perejil, incluidos los tallos, bien lavados. Tapad y dejad cocer. Al terminar, si es necesario, corregid de sal y colad el caldo con un colador.
En una olla de fondo grueso, poned el aceite y en cuanto empiece a chisporrotear añadid las peras, desprovistas del corazón y cortadas en dados no demasiado grandes.
Saladlas ligeramente y dejadlas dorar unos minutos. Añadid el arroz y tostádlo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Añadid el caldo vegetal caliente, filtrado, poco a poco.
Removed con frecuencia el risotto y cocedlo hasta que esté en su punto.
Apagad el fuego y ligad el risotto con la mantequilla, el parmesano y, por último, añadid la crescenza. Pimienta si queréis y, si es necesario, corregid de sal.
Ligad el risotto de peras y crescenza, cubridlo con la tapa y dejadlo reposar 5 minutos. Servidlo bien caliente y cremoso.
VARIACIÓN
Podéis sustituir la crescenza por otro queso cremoso como el stracchino o un queso fresco para untar; el resultado será igualmente delicioso.
