El RISOTTO DE PERAS Y CRESCENZA es un plato que cuenta la delicadeza del otoño con un aire refinado. Una combinación armoniosa entre la dulzura aterciopelada de las peras y la cremosidad envolvente de la crescenza, que juntas crean un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
El arroz, cocido lentamente y ligado con cuidado, se convierte en un lienzo suave donde se entrelazan notas dulces, lácticas y ligeramente ácidas, en un abrazo que conquista desde el primer bocado.
Un risotto elegante pero sencillo, ideal para una cena romántica o para sorprender a los invitados con un plato que une tradición y creatividad. Cada cucharada es un pequeño momento de placer cremoso, que huele a cocina casera y a estaciones que cambian suavemente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 2 l caldo vegetal
- 360 g arroz Carnaroli
- 2 peras Abate
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 125 g crescenza
- 40 g parmesano rallado
- 50 g mantequilla (muy fría)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
PARA EL RISOTTO PERAS Y CRESCENZA NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Colador
- 1 Cucharón
PREPARACIÓN RISOTTO PERAS Y CRESCENZA
Para preparar el risotto peras y crescenza, empieza por preparar el caldo vegetal.
Pon en el fuego 2 litros de agua fría y añade todas las verduras limpias y cortadas de forma tosca. Para agilizar puedes usar un cubito de caldo concentrado.
Lleva todo a ebullición y luego añade la sal y el perejil, incluyendo los tallos, bien lavados. Cubre con una tapa y deja cocer. Cuando esté listo, corrige de sal si es necesario y filtra el caldo con un colador.
En una cazuela de fondo grueso, pon el aceite y en cuanto empiece a chisporrotear incorpora las peras sin el corazón y cortadas en dados no demasiado grandes.
Sálalas ligeramente y dóralas durante un par de minutos. Añade el arroz y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Desglasa con el caldo vegetal bien caliente, agregándolo poco a poco.
Remueve con frecuencia el risotto y llévalo hasta su punto de cocción.
Apaga el fuego y termina de ligar el risotto con la mantequilla, el parmesano y, por último, incorpora la crescenza. Añade pimienta si quieres y, si hace falta, corrige de sal.
Ligado el risotto peras y crescenza, cubre con la tapa y deja reposar 5 minutos. Sírvelo bien caliente y cremoso.
VARIANTE
Puedes sustituir la crescenza por otro queso cremoso como el stracchino o un queso crema fresco para untar; el resultado seguirá siendo igualmente delicioso.
