La TARTA PASIÓN DE FRUTAS VARIADAS es un postre clásico y refinado, perfecto para ocasiones especiales como cumpleaños, celebraciones o cenas elegantes. Es una auténtica explosión de sabores y colores. Elaborada con una base de bizcocho genovés esponjoso, una crema pastelera aromatizada con limón y mucha fruta, es un postre que en su sencillez siempre conquista a todos y, sobre todo, a los niños.
Es un postre ligero pero goloso, que une la sencillez de la tradición con la frescura natural de la fruta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, invierno y primavera
Ingredientes
- 5 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 150 g azúcar
- 1 pizca sal
- 75 g harina 00
- 75 g fécula de patata
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 200 g azúcar
- 50 g almidón de maíz
- 1 limón (zumo y ralladura sin tratar)
- piña en almíbar (el jugo)
- 1 vaso agua
- 1 cucharada azúcar
- melocotones en almíbar
- piña en almíbar
- 200 ml nata vegetal para montar
- fruta fresca
PARA LA TARTA PASIÓN DE FRUTAS TE HARÁ FALTA
- 1 Molde 20 cm
- 3 Boles
- Batidora de varillas eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Cazo
PREPARACIÓN DE LA TARTA PASIÓN DE FRUTAS VARIADAS
Comenzad separando las claras de las yemas. Con una batidora eléctrica montad las claras a punto de nieve con una pizca de sal y 1/3 del azúcar.
En otro bol trabajad las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Incorporad con delicadeza las claras montadas a las yemas batidas y mezclad de arriba hacia abajo con una espátula para no desinflar la mezcla.
A continuación añadid la harina y la fécula tamizadas y mezcladlas con la masa.
Enmantecad y enharinad un molde de 20 cm de diámetro.
Verted la masa en su interior y alisadla con la espátula. Hornead el bizcocho en horno estático precalentado a 180° durante al menos 40 minutos.
Una vez horneado, sacadlo del horno y dejadlo templar, luego desmoldadlo y dejadlo enfriar completamente.
En una cacerola poned la leche con la piel de limón (teniendo cuidado de no incluir la parte blanca que amargaría) y llevadla a punto de hervor.
En un recipiente amplio batid los huevos con el azúcar, mezclad bien y luego añadid poco a poco el almidón de maíz.
Una vez integrado, reservad la mezcla.
Cuando la leche alcance el hervor, retirad las pieles de limón y vertedla en hilo y poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo rápidamente con un batidor manual para atemperar la mezcla y evitar que los huevos formen grumos al cocerse.
Volved a poner sobre el fuego, a temperatura suave, y continuad la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Cuando la crema empiece a hervir a borbotones, añadid el zumo de medio limón y seguid mezclando hasta alcanzar la densidad deseada. Tened cuidado en esta fase, ya que una vez fría la crema espesará aún más.
Una vez cocida, ponedla en un bol, cubridla en contacto con film transparente para evitar que se forme la molesta costra en la superficie y dejadla enfriar completamente.
Al momento de usarla, trabajadla con las varillas para volver a dejarla lisa y esponjosa.
Una vez fríos el bizcocho genovés y la crema pastelera, proceded con el relleno.
Cortad el bizcocho en tres discos y emborrachad cada disco con el almíbar (en un cazo poned el agua, el jugo de la piña en almíbar y el azúcar. Hervid durante 5 minutos. Dejad enfriar y usadlo como almíbar para el bizcocho).
Luego rellenad con la crema y la fruta (en este caso con albaricoques y piña en trozos) que prefiráis.
Terminadas las capas, montad la nata y cubrid toda la tarta.
Decorad la Tarta pasión de frutas con la fruta que deseéis y disfrutadla.
