Las ZEPPOLE DE SAN JOSÉ son dulces muy populares en la zona del Vesubio y antiguamente se preparaban directamente en las calles. Existen varias hipótesis sobre la invención de este dulce, atribuyéndola tanto a las monjas de San Gregorio Armeno como a las de la Cruz de Lucca o a las del Splendore, siempre en Nápoles. La primera receta escrita data de 1837, en el tratado de cocina napolitana de Ippolito Cavalcanti.
Se suelen preparar generalmente en torno a la festividad de San José (19 de marzo), siendo un dulce típico del Día del Padre. Los ingredientes principales son la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la crema pastelera, una espolvoreada de azúcar glas y guindas en almíbar para la decoración.
En la tradición napolitana existen dos variantes de las zeppole de San José: fritas y al horno. En ambos casos las zeppole tienen forma circular con un orificio central de unos 2 cm de diámetro y se decoran cubriéndolas con crema pastelera y colocando encima guindas en almíbar. Algunas pastelerías también rellenan internamente la zeppola con esa crema, apartándose de la tradición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-8 zeppole
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José
Ingredientes
- 75 g harina 00
- 125 ml agua
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 2 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 500 ml leche
- 4 yemas (medias)
- 200 g azúcar
- 50 g almidón de maíz (maizena)
- 1 limón
PARA LAS ZEPPOLE DE SAN JOSÉ TE HARÁN FALTA
- 2 Manga pastelera
- 2 Cazuelas
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja para hornear
- Papel de horno
PREPARACIÓN DE LAS ZEPPOLE DE SAN JOSÉ
En una cacerola antiadherente, pon el agua, la mantequilla, la pizca de sal y, mezclando con una cuchara de madera, lleva a ebullición.
En cuanto el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y añade la harina en forma de lluvia. Siempre con la cuchara de madera mezcla todo hasta obtener una masa compacta y sin grumos.
Vuelve a poner la cacerola al fuego, a baja temperatura, y sigue mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes y del fondo de la cacerola.
Apaga el fuego, pasa la masa choux a un bol y deja que se enfríe por completo.
Una vez que la masa esté bien fría, comienza a añadir un huevo a la vez. Asegúrate de añadir el siguiente sólo cuando el anterior se haya absorbido por completo. Si, tras incorporar los dos huevos, la masa quedara dura, añade un huevo batido poco a poco, ajustando la cantidad hasta obtener la consistencia adecuada.
La mezcla debe quedar lisa, sin grumos y brillante.
Pasa la masa choux a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Pasa la masa choux a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Forra una bandeja con papel de horno y, con la manga, forma una espiral de unos 7-8 cm.
Hornea en horno precalentado a 220° durante 10 minutos y luego a 180° durante otros 20-25 minutos.
Cuando estén bien doradas, apaga el horno y déjalo entreabierto para que salga el vapor, dejándolas dentro durante unos 5-10 minutos.
Saca las zeppole y deja que se enfríen por completo.
Pon la leche con la piel de limón (teniendo cuidado de no incluir la parte blanca que amargaría la mezcla) y llévala a ebullición.
En un recipiente amplio, bate las yemas con el azúcar, mezcla bien y añade poco a poco el almidón de maíz.
Una vez mezclado todo, reserva.
Cuando la leche empiece a hervir, retira las pieles de limón y viértela en hilo y poco a poco sobre la mezcla de yemas, mezclando rápidamente con un batidor de mano para templar la preparación y evitar que las yemas cuajen formando grumos.
Vuelve a poner la mezcla al fuego a temperatura baja y continúa la cocción, removiendo con el batidor o una cuchara de madera hasta que espese.
Cuando la crema comience a hervir a fuego lento, añade el zumo de limón y continúa removiendo hasta alcanzar la densidad deseada. Ten cuidado en esta fase, ya que al enfriarse la crema espesará aún más.
Una vez cocida, ponla en un bol, cúbrela en contacto con film transparente para evitar que se forme esa molesta costra en la superficie y deja que se enfríe por completo.
Bate la crema pastelera con un batidor hasta dejarla de nuevo lisa, colócala en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora tus zeppole al horno con la crema poniendo en el centro una guinda en almíbar.
