Las COLES DE BRUSELAS GRATINADAS son una guarnición sabrosa y realmente muy fácil y rápida de preparar, que requiere pocos y sencillos ingredientes pero resulta muy gratificante. El sabor delicado de las coles se realza con la bechamel, que en el horno forma una costra gratinada realmente deliciosa.
A pesar del nombre, las coles de Bruselas se cultivan sobre todo en la Europa centro-septentrional y son una verdura típica de la temporada invernal. Se llaman coles de Bruselas, pero al parecer no tienen mucha relación con Bélgica. Según la tradición, parece que son originarias de Italia y que fueron luego importadas a Bélgica por los legionarios romanos. En fin, una verdura deliciosa de la que deberíamos volver a apropiarnos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g coles de Bruselas
- 250 g leche
- 25 g mantequilla
- 25 g harina 00
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto nuez moscada
- 40 g parmesano
PARA LAS COLES DE BRUSELAS GRATINADAS NECESITARÁS
- 1 Olla
- 2 Cazuelas
- 1 Fuente para horno
CÓMO PREPARAR LAS COLES DE BRUSELAS GRATINADAS
Para empezar, limpia y lava las coles de Bruselas. Sumérgelas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos.
Escúrrelas y deja que se templen un poco. Quita la base y córtalas por la mitad.
Mientras tanto prepara la BECHAMEL. En un cazo deja que la mantequilla se funda a fuego moderado. Luego añade la harina mezclando con las varillas para que no se formen grumos.
Una vez que el roux tenga un bonito color avellana, retíralo del fuego y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de mezclar.
Vuelve a poner al fuego, disminuye la intensidad de la llama y cocina otros 3 minutos sin dejar de remover.
Retira la bechamel del fuego, corrige de sal y aromatízala con una pizca de nuez moscada o con pimienta.
Toma una fuente apta para horno, úntala con mantequilla y coloca las coles de Bruselas con el corazón hacia arriba.
Pon sobre cada una una cucharadita de bechamel, espolvorea con parmesano, añade pimienta y hornea en horno ventilado ya caliente a 180° durante unos 15-20 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada en la superficie.
Deja templar un poco las coles de Bruselas gratinadas y sírvelas como guarnición o en raciones generosas como plato único.
COLES DE BRUSELAS
Las coles de Bruselas pertenecen a la familia de las coles. Contienen una buena cantidad de sales minerales, entre ellas fósforo y hierro; proteínas; fibra; y vitaminas, en particular vitamina C, vitamina A, vitamina K y vitaminas del grupo B. Son una mina de antioxidantes, entre los que se encuentran tiocianatos, indoles, zeaxantina, sulforafano e isotiocianatos; por este motivo se consideran un alimento útil en la prevención de tumores, en particular los de próstata, mama y colon.
CURIOSIDAD: antiguamente, su agua de cocción se usaba como remedio para curar las resacas.
