Los tagliolini y la pasta fresca con huevo en general son pilares de la tradición culinaria italiana. En la preparación de la pasta, el huevo tiene mucha importancia y, según el tipo utilizado y su tamaño, puede requerir o no la adición de otros líquidos como agua o aceite. El aceite indicado en los ingredientes no es obligatorio, pero aporta brillo y elasticidad a la masa.
En la tradición regional italiana podemos encontrar decenas de recetas y variantes para preparar la pasta con huevo; a continuación podéis encontrar la versión más utilizada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 410,83 (Kcal)
- Carbohidratos 71,36 (g) de los cuales azúcares 1,69 (g)
- Proteínas 16,68 (g)
- Grasa 8,20 (g) de los cuales saturados 2,32 (g)de los cuales insaturados 2,21 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sodio 259,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal
PARA LOS TAGLIOLINI AL HUEVO NECESITARÁS
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de amasar
- 1 Tenedor
PREPARACIÓN TAGLIOLINI AL HUEVO
Preparar los tagliolini al huevo es muy fácil.
Poned la harina en un cuenco o sobre la tabla de amasar y haced un hueco en el centro. Añadid los huevos, el aceite, la sal y mezclad bien todo con un tenedor hasta integrarlo por completo.
Cuando la mayor parte de la harina se haya incorporado a la masa, empezad a trabajar con las manos para obtener una mezcla homogénea.
Si la masa no logra incorporar toda la harina, eliminad el exceso; si la masa quedara demasiado blanda o pegajosa, añadid un poco de harina.Amasad todo hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Si queréis podéis usar la amasadora con el gancho de pala.
Una vez obtenido el bollo, envolvedlo en film y dejadlo reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.Transcurridos los 30 minutos de reposo dividid la masa, aplanadla ligeramente y pasadla por la máquina laminadora. Pasadla dos veces por cada número hasta llegar al 4.
Colocad las láminas obtenidas en la tabla y dejadlas secar unos minutos.
Luego pasad las láminas por la máquina para obtener el formato de pasta deseado, en este caso los tagliolini.
Recojed los tagliolini al huevo en una bandeja espolvoreada con un poco de harina o, mejor aún, con un poco de sémola, hasta el momento de la cocción.
CONSERVACIÓN
Secado: Tras preparar los tagliolini, dejadlos secar ligeramente antes de conservarlos. Esto ayuda a evitar que se peguen durante el almacenamiento.
Congelación: Si no tenéis previsto consumir los tagliolini en ese momento, podéis congelarlos para conservarlos más tiempo. Colocadlos en una bandeja de manera que estén separados y, a continuación, poned la bandeja en el congelador para congelar los tagliolini uno a uno. Una vez congelados, trasladadlos a una bolsa para congelador o a un recipiente hermético.
