Las ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA Y SALCHICHA son un primer plato rústico y riquísimo, que se hace con mucha facilidad usando ingredientes sencillos de la tradición campesina. Aunque hoy se preparan en muchas partes de Italia, son un gran clásico de la cocina pugliese y, en particular, de Bari.
He querido personalizar la receta y hacerla, si es posible, todavía más rica y sabrosa añadiendo scamorza ahumada y pasando la pasta ya condimentada un breve rato por el horno, para obtener en la superficie una costra crujiente. Es un plato humilde pero que también puede prepararse para ocasiones importantes y, gracias a esta receta, incluso con antelación.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g orecchiette (secas)
- 1 kg cime di rapa (brócoli rabe)
- 4 salchichas
- 200 g scamorza ahumada
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- guindilla (opcional)
- al gusto sal
- al gusto parmesano
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Fuente para horno
Pasos
Para preparar las ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA Y SALCHICHA FUNDENTE, lo primero es limpiar las cime di rapa, retirando las hojas más grandes y desechando las que estén demasiado duras o estropeadas. Corta la parte dura de los tallos y lávalas varias veces bajo agua corriente.
A continuación, saltéalas en la sartén con un poco de aceite, el diente de ajo y la guindilla durante unos 10 minutos. Una vez cocinadas, resérvalas.
En la misma sartén, dora las salchichas desmenuzadas, añade el vino y, cuando haya evaporado, continúa la cocción otros 15 minutos. Incorpora las cime di rapa y deja que todo coja sabor.
Cuece las orecchiette en abundante agua salada hirviendo, escúrrelas al dente, viértelas en la sartén y saltéalas un minuto a fuego vivo con la salsa.
Apaga el fuego, añade la scamorza cortada en daditos, mezcla todo y coloca las orecchiette en una fuente para horno engrasada.
Espolvorea la superficie con una buena cantidad de parmesano y hornea en horno ya caliente a 200° durante 15 minutos.
En cuanto estén ligeramente doradas, sácalas del horno, déjalas reposar unos minutos y sirve en la mesa.
