El Pandolce bajo con marrons glacés es una variante del tradicional bajo de la vieja Génova. Como ya he contado en otras recetas de Pandolce, en Génova por tradición la comida de Navidad debe terminar con el pandolce. Ya sea alto preparado con levadura fresca o bajo, siempre triunfa en las mesas. A lo largo de los años a la receta tradicional se le han sumado reinterpretaciones por lo que encontramos Pandolci con higos, con nueces y chocolate, avellanas, castañas y muchos otros. Esta vez he intentado cambiar y he decidido por el Pandolce bajo con marrons glacés pero como me parecía demasiado «light» he vertido encima chocolate fondente al 80%… ¡cuando se necesita, se necesita!
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 539,16 (Kcal)
- Carbohidratos 80,19 (g) de los cuales azúcares 37,46 (g)
- Proteínas 9,05 (g)
- Grasa 20,76 (g) de los cuales saturados 12,56 (g)de los cuales insaturados 7,48 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sodio 91,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 134 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un Pandolce de 800 g.
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar moreno
- 100 g mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 30 ml ron
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 3 g semillas de hinojo (trituradas)
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal fina
- 200 g marron glacés
- 50 g chocolate negro (70% u 80%)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de amasar
- Bol
- Papel para hornear
Pasos
Encender el horno en modo estático a 175 grados
Verter en un bol el azúcar con la mantequilla suave y mezclar. Añadir huevo y yema, sal y hinojo, cáscara de limón rallada, ron y en dos tiempos la harina con la levadura tamizadas.
Después de verter los ingredientes secos, añadir los marrons glacés desmenuzados gruesamente, incorporarlos a la masa y terminar con la harina restante. Terminar de amasar sobre la tabla de amasar, dar forma de cúpula aplastada, dibujar la rejilla en la superficie. Una vez alcanzada la temperatura, hornear a media altura y colocar el pandolce en la bandeja cubierta con papel para hornear. Hornear y cocinar 40 minutos, controlando. Dejar el pandolce en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos. Cuando esté frío, verter en el centro el chocolate fundido y dejarlo caer. El Pandolce bajo con marrons glacés debe enfriar y está más bueno los días siguientes.
Conservación
El Pandolce bajo con marrons glacés una vez frío se debe conservar en un lugar fresco envuelto en papel.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo antes de Navidad se puede preparar el Pandolce bajo con marrons glacés?
Se puede preparar 4-5 días antes y mantenerlo envuelto en un lugar fresco.
