El RISOTTO DE SALCHICHA Y CALABACINES es el primer plato perfecto para preparar en la buena temporada, cuando los calabacines están llenos de sabor y a menudo se busca un primer plato que pueda convertirse también en plato único, por tanto fresco pero al mismo tiempo nutritivo. Es un risotto fácil de preparar, como podéis ver, pero a la vez muy sabroso y bien equilibrado, hasta el punto de sorprender a menudo por su delicioso sabor a nuestros comensales.
El risotto con salchicha y calabacines combina, de hecho, el sabor decidido de la salchicha, la delicadeza y frescura del calabacín y la cremosidad del arroz, que hace que el plato quede bien ligado y agradable tanto en sabor como en la mezcla de texturas. Como siempre ocurre con los platos sencillos, elegid buenos ingredientes y en particular salchichas no demasiado grasas y un buen arroz italiano (yo para estos platos prefiero el Carnaroli). Por lo demás, tranquilos: la receta es sencilla y el éxito está asegurado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 3 salchichas
- 2 calabacines
- 1 l caldo de verduras
- Media cebolla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- 50 g mantequilla (mejor si está congelada)
- 60 g parmesano
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el RISOTTO DE SALCHICHA Y CALABACINES empezad rallando los calabacines en tiras. Ponedlos en un bol y saladlos. Este procedimiento permitirá que los calabacines pierdan toda el agua que contienen. Reservadlos.
Preparad la base del risotto haciendo pochar a fuego lento la cebolla picada finamente en un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añadid la salchicha desmenuzada y cocinadla hasta que esté bien dorada.
A continuación agregad el arroz, saladlo ligeramente y dejadlo tostar removiendo continuamente para que no se pegue al fondo de la cazuela. Tocar los granos con la mano y cuando estén bien calientes, añadid el vino blanco y dejad que se evapore. Una vez evaporado, verted unos cucharones de caldo de verduras caliente y mezclad bien.
Continuad la cocción removiendo y añadiendo poco a poco el caldo restante.
A 5 minutos del final de la cocción del arroz, bajad el fuego y añadid los calabacines bien escurridos.
Con el fuego apagado añadid la mantequilla bien fría (mejor si está congelada), el parmesano y emulsionad vuestro risotto. Luego cubridlo y dejadlo reposar 5 minutos antes de servirlo.
