Los CALABACINES EN CARPIONE son una preparación sabrosa para servir como entrante o guarnición. Plato veraniego típico de la campiña piamontesa, el carpione también se prepara con escalopes de ternera empanados y fritos, con huevos siempre fritos, con albóndigas, con los restos del hervido o con pescado. Este tipo de preparación, además de conservar el producto durante mucho tiempo, le da un sabor increíble; por eso cuanto más repose en el frigorífico, mejor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g calabacines
- 2 cebollas rojas (grandes)
- 3 dientes ajo
- 2 vasos vinagre de vino blanco
- 2 vasos agua
- 6 hojas salvia
- 1 hoja laurel
- aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Recipiente con cierre hermético
Pasos
Preparar los CALABACINES EN CARPIONE es realmente sencillo y rápido.
Laminar las cebollas no demasiado finas y pelar el ajo. Poner todo en una olla con el aceite y dejar pochar a fuego moderado durante 15 minutos.
Añadir el vinagre, el agua, la salvia y el laurel. Subir el fuego, dejar que hierva a fuego lento y cocinar otros 15 minutos sin tapa. Salpimentar.
Lavar, limpiar y cortar los calabacines a lo largo en láminas de un grosor de 2 mm.Incorporarlos al líquido y continuar la cocción otros 10 minutos con la tapa. Como alternativa, podéis freír los calabacines y luego ponerlos en el carpione.
Colocar los calabacines en una fuente y verter encima el carpione caliente, asegurándoos de que los cubra completamente.
Esperar a que se enfríe, cerrar la fuente y meter en el frigorífico al menos 1 día. Esta es una de esas recetas que se disfrutan mejor tras uno o dos días. Al ser una preparación a base de vinagre no hay peligro de que se estropee, así que tranquilos.
