El ESTOFADO AL CIVET es un plato rico y envolvente que recoge toda la tradición de la cocina del norte de Italia y el sabor auténtico de las recetas de antaño. La carne, marinada durante mucho tiempo en vino tinto con hierbas aromáticas, verduras y especias, se vuelve muy tierna y perfumada, absorbiendo todos los aromas del civet, una preparación de sabor intenso y con cuerpo. Prepararlo no requiere demasiado esfuerzo: basta con dejar marinar bien la carne de vacuno (o, si surge la ocasión, es un método de cocción perfecto para la caza, como el jabalí) la noche anterior.
Cocinado lentamente hasta obtener una consistencia suave y jugosa, el estofado se sirve con una polenta caliente y esponjosa que recoge perfectamente la salsa rica y aromática. Es un plato que habla de cocina rústica y de convivencia, ideal para los meses fríos y perfecto para disfrutar en familia o en un almuerzo dominical. Un comfort food de otros tiempos, capaz de calentar el corazón y el paladar con su sabor genuino y su aroma irresistible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g carne de vacuno
- 400 cl nebbiolo (Chianti u otro vino tinto con cuerpo)
- 1 zanahoria (grande)
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 6 bayas enebro
- 4 clavos de olor
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gruesa
- al gusto pimienta negra
- 200 g harina de maíz bramata
- 600 cl agua
- 400 cl leche
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas sal
Para el estofado al civet necesitarás
- 1 Olla
- 1 Cazuela
- 1 Recipiente
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuchara de madera
- Papel absorbente
Preparación del estofado al civet
Cortad la carne en trozos (del tamaño de bocados), limpiad las verduras y cortadlas de forma tosca, y colocad todo en un recipiente de cerámica o vidrio.
Verted entonces el vino y añadid sal gruesa, romero, laurel y especias. Mezclad bien y dejad reposar en la nevera durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo, sacad la carne del civet y secadla con papel absorbente.
Mientras tanto, escurrid también las verduras y trituradlas finamente en el robot de cocina.En una olla de fondo alto o en un recipiente apto para cocciones largas, añadid el aceite y dorad la carne escurrida; una vez dorada, agregad las verduras trituradas y, poco después, una parte del vino en el que habéis marinado la carne.
Dejad cocinar el estofado a fuego lento, añadiendo poco a poco todo el vino y removiendo de vez en cuando. Calculad aproximadamente 2 horas de cocción para que la carne quede tierna y la salsa espesa.
Un poco más de una hora antes de servir, empezad la preparación de la polenta para acompañar el estofado al civet: poned en una olla amplia el agua y la leche y llevadlas a ebullición.
En ese momento, salad y añadid un poco de aceite e id vertiendo la harina de maíz, mezclando con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.
Una vez hecho esto, seguid removiendo con una cuchara de madera cada dos o tres minutos, de modo que la polenta cueza de forma uniforme y no se pegue ni se queme.
Tras unos 40 minutos, cuando la polenta se despegue fácilmente de los bordes de la olla, retiradla del fuego y vertedla inmediatamente en los platos de servir.
Haced en el centro una cavidad y poned en ella el estofado al civet.
