El ESTOFADO AL CIVET es un plato contundente y envolvente que aglutina toda la tradición de la cocina del norte de Italia y el sabor auténtico de las recetas de siempre. La carne, marinada largo tiempo en vino tinto con hierbas aromáticas, verduras y especias, queda muy tierna y perfumada, absorbiendo todos los aromas del civet, una preparación de sabor intenso y con cuerpo. Prepararlo no exige demasiado trabajo: basta con marinar bien la carne de vacuno (o, si lo tenéis, es un método de cocción perfecto para piezas de caza, por ejemplo el jabalí).
Cocinado lentamente hasta alcanzar una textura suave y jugosa, el estofado se sirve con una polenta esponjosa y humeante que recoge a la perfección la salsa rica y aromática. Es un plato que habla de cocina rústica y compartida, ideal para los meses fríos y perfecto para degustar en familia o en una comida dominical. Un comfort food de antaño, capaz de calentar corazón y paladar con su bondad casera y su aroma irresistible.
También puede interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Moderado
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g carne de vacuno
- 400 cl Nebbiolo (Chianti u otro vino tinto con cuerpo)
- 1 zanahoria (grande)
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 6 bayas enebro
- 4 clavos de olor
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gorda
- al gusto pimienta negra
- 200 g harina de maíz bramata
- 600 cl agua
- 400 cl leche
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas sal
Para el estofado al civet necesitaréis
- 1 Olla
- 1 Cazuela
- 1 Recipiente
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuchara de madera
- Papel absorbente
Preparación estofado al civet
Cortad la carne en trozos (del tamaño de bocados cómodos), limpiad las verduras y troceadlas a grandes rasgos, y poned todo en un recipiente de cerámica o vidrio.
Verted entonces el vino y añadid la sal gorda, el romero, el laurel y las especias. Mezclad bien y dejad reposar en la nevera durante 12 horas.
Transcurrido ese tiempo, sacad la carne del civet y secadla con papel absorbente.
Mientras tanto, escurrid también las verduras y picadlas finamente en el robot de cocina.En una olla de fondo alto o en un recipiente adecuado para cocciones largas, echad el aceite y dorad la carne escurrida y, cuando esté dorada, añadid las verduras picadas y, poco después, una parte del vino en el que habéis marinado la carne.
Cocinad el estofado a fuego lento, añadiendo poco a poco todo el vino y removiendo de vez en cuando. Contad con aproximadamente 2 horas de cocción para que la carne quede tierna y la salsa espese.
Algo más de una hora antes de comer, poned en marcha la preparación de la polenta con la que acompañaréis el estofado al civet: colocad en una olla amplia el agua y la leche y llevadlas a ebullición.
En ese momento, salad y añadid un poco de aceite e id vertiendo la harina de maíz, mezclando con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.
Terminada esta operación, seguid removiendo con una cuchara de madera cada dos o tres minutos, de modo que la polenta se cueza de forma uniforme y no se pegue.
Tras unos 40 minutos, cuando la polenta se despegue fácilmente de los bordes de la olla, retiradla del fuego y volcádla inmediatamente en los platos para servir.
Haced un hueco en el centro y poned en él el estofado al civet.
