Los CALAMARES EN SALSA son un plato de mar lleno de sabor, típico de la cocina italiana, especialmente de las zonas costeras. Esta receta realza el sabor delicado de los calamares, que se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate hasta quedar tiernos y jugosos.
Es un plato versátil que se puede presentar como aperitivo o como segundo, y si sobra, puede ser una base perfecta para un risotto de marisco o para unos espaguetis. Esta receta admite varias interpretaciones, pero es un clásico que nunca pierde su encanto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg calamares
- 1 diente ajo
- 200 g tomates cherry
- Medio vaso vino blanco
- guindilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- orégano seco
Utensilios
- 1 Cazuela
Pasos
Para preparar estos calamares en salsa, lo primero es limpiar los calamares. Lávalos bien bajo el agua corriente, sécalos y córtalos en rodajas.
En una cazuela pon un chorrito de aceite, el diente de ajo y la guindilla. Deja que se aromatice unos minutos a fuego suave y añade los calamares. Sube el fuego y dóralos durante 1 minuto.
Desglasa con el vino a fuego vivo y, una vez evaporado el alcohol, añade los tomates cherry cortados en cuatro o, si son pequeños, por la mitad.
Sala, añade pimienta, tapa la cazuela, baja el fuego y cocina durante unos 10 minutos. Deja que la salsa reduzca y añade el orégano para dar sabor.
Sirve tus calamares en salsa bien calientes y disfrútalos con buen pan casero.
TOTANO
Propiedades nutritivas
El totano es rico en omega 3 y no tiene mucha grasa. De media aporta unas 70 calorías por cada 100 gramos, además de abundantes proteínas y minerales como sodio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina A. No conviene abusar, porque consumido en grandes cantidades también contiene una dosis notable de colesterol.
Recetas de cocina
Muy apreciado en la cocina, este molusco se presta a multitud de recetas, como salsas, sopas, primeros y segundos platos. Está delicioso frito, a la plancha, guisado, relleno, acompañado de verduras como guisantes, patatas y zanahorias. Los pescadores a menudo lo prefieren cocinado en su propio jugo con vino tinto y tomate fresco, aromatizado con hierbas del lugar.
Hay muchísimas recetas regionales, variadas y sabrosas: en Sicilia se come empanado y asado; en Campania guisado, relleno y rebozado con pan y varias hierbas; en Liguria en el “Zimino” con acelgas y espinacas, o en cazuela de barro con patatas; en todo el país se corta en anillas, se reboza y se fríe como el calamar.
